Tenuta l'Impostino - Ballo Angelico - Toscana Vermentino I.G.P. - Bilologico

Scheda Tecnica

Nome: Ballo Angelico

Denominazione: Toscana Vermentino I.G.P.

Uve: Vermentino 100%

Vigneti: Le Macchie

Anno d’impianto: Aprile 2007

Tipologia terreno: fertile con ottima dotazione di sostanza organica e forte presenza di roccia madre calcarea ricca in sali minerali

Esposizione: sud - ovest

Altitudine: 380 mslm

Densità impianto: 5.500 piante/ha

Sistema di allevamento: cordone speronato

Resa per ettaro: 70 quintali

Vendemmia:  raccolta manuale in cassette a meta’ settembre

Vinificazione: le uve accuratamente raccolte vengono selezionate manualmente in cantina su un nastro di cernita prima di essere pressate. Il mosto sedimenta per una notte a 10 °c prima di iniziare la fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16 °c

Durata fermentazione alcolica: 15 – 18 giorni

Fermentazione malolattica: spontanea in vasche di acciaio inox

Maturazione: 6 mesi in vasche di acciaio inox sulle proprie fecce fini

Affinamento: 2 mesi in bottiglia

Dati analitici d’imbottigliamento: 13,14 %vol, zuccheri residui: 1 g/l, acidità totale: 5,82 g/l, ph: 3,25, acidità volatile: 0,14 g/l

La Stagione

L’inverno che ha accompagnato la fase di riposo vegetativo delle piante non ha registrato precipitazioni nevose rilevanti ma è stato ricco di piogge delicate che hanno favorito un buon accumulo di acqua nel suolo indispensabile per affrontare la calda estate toscana. Le temperature sono rientrate nella norma stagionale con un gennaio particolarmente rigido dove le minime notturne sono scese spesso sotto gli zero gradi termici. La primavera e’ iniziata con delle temperature leggermente sotto la media, questo ha favorito un ritardo nella fioritura posticipando quindi la raccolta avvenuta a metà settembre. A fine primavera le piante sono arrivate in condizioni ottimali con germogli ben sviluppati ed una equilibrata copertura fogliare; i grappoli ormai allegati ed in fase di crescita mostravano dimensioni regolari mantenendosi spargoli fino all’invaiatura facilitandone cosi’ la gestione fitosanitaria. L’estate calda e poco piovosa non ha impedito alle piante di arrivare a maturità con un attività fisiologica regolare ed uve che all’assaggio risultavano equilibrate, ben fornite in freschezza e mineralità con spiccate note aromatiche.

Note di Degustazione

Si presenta con un colore paglierino brillante, dalle fresche sfumature verdi, e avvolge il naso con un intenso aroma varietale, in cui si riconoscono note floreali e fruttate dolci di pesca gialla e melone, con un tocco di menta piperita. All’assaggio entra fresco e vivace, secco e di corpo, per aprirsi poi a riportare tutta l’intensità di aromi che ha preannunciato al naso. Una piacevolissima nota minerale e un finale leggermente amarognolo caratterizzano la lunga e armonica persistenza.

Abbinamenti Gastronomici

Vino dal corpo elegante e sottile, accompagna perfettamente le bruschette tradizionali e i piccoli sfizi, proponendosi come protagonista di un aperitivo lungo. A tavola sono unioni di grande soddisfazione quelle con paste leggere e piatti a base di verdure, in cui viene esaltata la sua naturale sapidità: la tradizione lo impone con la classica pappa la pomodoro toscana. Particolarmente adatto ai piatti di pesce in genere, è da non perdere l’abbinamento con carpacci di pesce bianco e
crostacei crudi.

Ballo Angelico

Si racconta che il Vescovo di Grosseto amasse organizzare tornei al castello di Cotone, e che a quegli eventi, riservati ai nobili, seguissero feste e libagioni, a cui partecipavano gli abitanti dell’intero borgo.

Col passare del tempo, tuttavia, l’atmosfera festosa e le danze intorno ai fuochi divennero una pratica continua e spasmodica per i castellani, tanto che il Vescovo si vide costretto a radunare gli abitanti del castello e tenne un lungo e appassionato discorso per portarli al ravvedimento.

Uomini e donne del Cotone lo ascoltarono in silenzio, e promisero di cambiar vita, ma al calare della notte non resistettero, e tornarono alle loro orgiastiche feste. Non paghi, chiusero il Vescovo in una botte, e lo rotolarono nel fiume Ombrone: il povero malcapitato, trascinato dalla corrente e sbattuto di masso in masso, finì miracolosamente incagliato al ponte di Istia, poco prima di finire in mare.

Compreso di essere salvo per intervento divino, il Vescovo si mostrò pronto al perdono, se gli abitanti del Cotone si fossero redenti, ma non ci fu il tempo: quella notte, durante una delle solite feste, un terremoto colpì il maniero, di cui non rimasero che un cumulo di macerie.

Alle figure danzanti degli abitanti del Cotone è dedicato il nostro Vermentino, vino fresco e leggiadro, profumato di Primavera.

E’ prodotto solo con uve Vermentino, affinato per 6 mesi in vasche d’acciaio. Servito alla temperatura di 10-12°C, accompagna elegantemente pesce, verdure, primi piatti leggeri. E’ splendido come aperitivo e con il pesce crudo.