Wilde Wadoesters

Le Migliori Ostriche Salate Selvatiche Vive

Ostriche Selvatiche - Raccolte a Mano sul Mare Asciutto di Wadden - Patrimonio Mondiale dell'UNESCO

Le ostriche selvatiche vengono raccolte a mano dai Wadvisser tradizionali sui letti di ostriche selvatiche nel mare di Wadden. Sono ostriche giapponesi (Crassostrea gigas), una specie ampiamente coltivata in tutto il mondo.

In Francia la specie viene chiamata “Creuse”: queste ostriche sono arrivate nel mare di Wadden intorno al 1980 e grandi banchi si sono diffusi in tutto il Wad.

Successivamente, furono creati grandi letti di ostriche sul mare di Wadden. Con la bassa marea i banchi di ostriche emergono e i pescatori possono raccoglierle; poi, a riva a Lauwersoog, le ostriche vengono pulite, selezionate e confezionate.

Il Sapore Puro del Selvaggio Wad

Il mare di Wadden è una zona particolare. L’acqua salata del mare del nord e l’acqua dolce dei fiumi Reno e Ems confluiscono nella zona costiera protetta dalle isole di Wadden.

La ricchezza di plancton è fonte di cibo per cozze, vongole, chiocciole e ostriche che vivono nei bassi fondali dei Wadden. Quando c’è bassa marea sui banchi del Wad, gli uccelli mangiano cozze e vongole mentre i pescatori raccolgono le ostriche, dalla consistenza carnosa e con il puro sapore del Wad: dolce e salmastro, pieno e rotondo.

Il Sapore Pieno del Fertile Wad

In estate, quando l’acqua di mare si riscalda, le ostriche si riproducono. Le future larve di ostrica stanno all’interno degli esemplari adulti e assomigliano ad una noce di burro: vengono rilasciate ad intervalli e quindi galleggiano come una chiazza lattiginosa sulla superficie del mare. Le ostriche femmina possono cosi’ rilasciare fino a 200 milioni di uova! Questo “latte” delle ostriche è cremoso e ricco di grassi; cucinato assomiglia bianco d’ uovo e arrostito sulla griglia diventa una vera delizia!

Le Alghe… Sono Comprese !

Mettiamo assieme alle nostre ostriche della quercia di mare (fucus), un’alga che cresce nella zona. Le alghe mantengono l’umidita’ e riducono la pressione della confezione. Sono anche buone!

Preparate una marinata con 2 cucchiai di salsa di soja, 2 cucchiai di aceto,1 cucchiaio di sciroppo di mele,1 cucchiaio di olio e uno di semi di sesamo. Dopo averle ben lavate,l asciare le alghe a marinare per un ora. Arrostitele al forno a 100 gradi fino a che diventano croccanti (piu’o meno 45 min).

Potete utilizzare la quercia di mare per piatti di pesce o insalate o come contorno da sgranocchiare con le ostriche.

Mangiare Quello che il Wad Offre

La piccola pesca costiera è antica quanto il mare di Wadden stesso, ma i pescatori devono costantemente adattarsi. Il Wad e la fauna presente cambiano ininterrottamente a causa dell’ intervento umano e dei cambiamenti climatici. Le ostriche selvatiche del mare dei Wadden racchiudono tutto il sapore naturale di questa bellissima zona.

Grazie ad una responsabile gestione ambientale ed ai controlli sanitari settimanali, la salubrità è garantita. Sostenete i pescatori godendovi questo prodotto!

Dove Mangiare Le Ostriche Selvaggie di Wado

Serviamo Wilde Wadoesters nel nostro ristorante 't Ailand nel porto di Lauwersoog. Aperto tutti i fine settimana dalle 11:00. Effettuiamo consegne anche in vari ristoranti ad Amsterdam, Utrecht e nella provincia di Groningen.

Lauwersoog - Haven 49. Porto di origine di Wilde Wadoesters. Durante la settimana direttamente al laboratorio di pesca di Good Fishermen TS31. Durante il fine settimana in vendita e da gustare al ristorante "t Ailand Haven 49 / 49A Lauwersoog.

Utrecht - Buona pescheria di Vredenburgplein. Ogni venerdi. Amsterdam - Pescheria Vissers Noordermarkt. Ogni sabato. Amsterdam - Agricoltori e vicini. Div. dgn e loc. Groningen - Via Fish stand Poseidon. Div. dgn e loc. Region Rotterdam - Abbonamento alla pesca. Groot Amsterdam e North Holland - Via De Kweker. Horeca fornitore all'ingrosso e alimentare per i professionisti della vendita al dettaglio e della ristorazione nel settore alimentare. Berlino - Via Küstlichkeiten - kuestlichkeiten. Zurigo - Via Vom Fischer e Syner Fru. Zurigo - Via ShucknRoll.

Imparare ad Aprire e Preparare le Ostriche?

I Good Fishermen del TS31 organizzano vari viaggi e seminari per trampolieri, sul e intorno al mare di Wadden, anche sulle ostriche Wild Wad come imparare ad aprire e preparare le ostriche. Maggiori informazioni tramite i tour di Wadvist. Punto di partenza Haven 49 / 49A Lauwersoog.