Pasta d'Alba

Pasta Fatta a Mano con Farine Biologiche e Nient'Altro

Pasta fatta a mano con farine BIO, essicata a bassa temperatura per più di 18 ore, trafilatura al bronzo come vuole la tradizione.

Materie prime di grande qualità, maestria nella lavorazione danno vita a un prodotto unico e pregiato che colpisce per il sapore intenso.

Prodotti senza glutine certificati, realizzati con farine di alto pregio da agricoltura biologica. E nient’altro.

Chi Siamo

Condividiamo l'amore per il Biologico da sempre.

Pasta d’Alba nasce nel cuore delle Langhe, grazie a un’intuizione del suo fondatore Dario Mainardi e sua moglie Rosangela, naturopata: dare vita ad un pastificio artigianale biologico a conduzione familiare dove qualità, tradizione ed innovazione s’incontrano.

Pasta d’Alba è un pastificio artigianale con Certificazione Biologica ICEA dal 2006.

Crediamo

Che la qualità dei prodotti abbia inizio dalla selezione delle materie prime.

Che la qualità dei prodotti abbia inizio dalla selezione delle materie prime.

Da sempre, questo è il nostro punto di forza: lavoriamo con farine fresche, spesso macinate a pietra provenienti da agricoltura biologica certificata, talvolta biodinamica, tra le quali grani italiani, farine integrali, cereali antichi, farine senza glutine e di legumi al 100%.

La scelta delle materie prime non è mai lasciata al caso, ma è frutto di un attento e costante lavoro di selezione.

Lavoriamo

Con cura artigianale e nel pieno rispetto della tradizione.

Nel nostro laboratorio, tagliolini e tagliatelle vengono annidati a mano, come da tradizione. La pasta corta come penne, fusilli, maccheroni viene trafilata al bronzo donandole la perfetta rugosità tipica dei prodotti artigianali, rendendola così perfetta per raccogliere i sughi.

Successivamente, la pasta viene fatta essiccare lentamente a basse temperature per almeno venti ore.

L’essicazione è il processo fondamentale per la conservazione dei nostri prodotti e il processo lento e a bassa temperatura ci permette di preservare e conservare al meglio gusto e qualità delle materie prime. Il risultato è un prodotto sano e ricco di gusto.

Anche il confezionamento non è lasciato al caso: un packaging essenziale all’interno di un sacchetto trasparente, lascia che sia il prodotto a parlare, al tempo stesso conservandone al meglio la sua freschezza.

I Nostri Valori

Determinano il nostro modo di vivere e di produrre.

Crediamo in un’alimentazione naturale e in un’agricoltura che non consideri la terra nostra proprietà, ma bene prezioso da vivere nella prosperità e abbondanza con coscienza e gratitudine e da preservare con senso di responsabilità.

In famiglia condividiamo da sempre l’amore per il cibo biologico e l’alimentazione sana e la nascita dei nostri tre figli Marco, Luisa e Laura, è stata la giusta spinta per realizzare questo nostro progetto.

La costante ricerca per una materia prima fresca e di qualità e, di conseguenza l’eccellenza dei nostri prodotti, sono ciò che ci contraddistingue.

Il contatto diretto con i clienti, la flessibilità della struttura organizzativa e la continua voglia di miglioramento rappresentano la nostra marcia in più.

Dario, con la sua grande manualità, ogni giorno segue da vicino la produzione: è dal suo estro creativo e dalla sua abilità che hanno preso vita tutti i prodotti che trovate sul nostro catalogo, dai più classici a quelli assolutamente inediti.

Rosangela, grazie ai suoi studi nel campo dell’alimentazione naturale ed alla costante ricerca per le novità, ha ideato e seguito il nascere dei prodotti fino partendo dalle ricette più classiche fino alla più recente linea di prodotti 100% privi di glutine; per questo è stato inaugurato un apposito stabilimento certificato per le produzioni gluten free.

E così lo staff cresce: Luisa con gentilezza e cortesia si occupa della vendita e delle relazioni con i clienti; Marco del marketing e dei rapporti commerciali con l’estero; Laura, la più giovane, si occupa dei social media e delle ricette di cucina, mentre completa i suoi studi in ambito alimentare.

Il Laboratorio

Nel cuore delle Langhe, terra di antiche tradizioni.

La nostra sede è a Diano d’Alba e ospita due laboratori di produzione separati: il primo in cui lavoriamo tutte le farine classiche e locali della linea artigianale e alcune ricette tipiche del territorio.

Il secondo, con autorizzazione ministeriale, all’interno del quale produciamo e confezioniamo tutti i nostri prodotti senza glutine certificati.

La Nostra Struttura

Ci permette di avere un’ampia distribuzione.

La nostra avventura è iniziata nel 2006 e, anno dopo anno, la produzione è cresciuta in maniera rapida e costante, a conferma della qualità del prodotto e dell’efficiente gestione del rapporto con la clientela.

Pasta d’Alba si rivolge a distributori, negozi o privati, interfacciandosi in maniera diretta con il cliente: questo ci permette di avere una struttura commerciale snella ed efficiente.

Siamo anche in grano di personalizzare il prodotto in base alle vostre richieste.

Con alcuni gruppi d’acquisto, oltre alla semplice vendita, abbiamo anche intrapreso una collaborazione più stretta trasformando le loro farine e consegnando il prodotto finito, realizzando così prodotti di filiera e prodotti a base di microalghe come la spirulina.

Certificazione Biologica, Vegan e Gluten Free

La flessibilità della nostra struttura produttiva ci rende anche un ottimo partner per sviluppare prodotti a marchio per i mercati europei ed internazionali certificabili bio, senza glutine e vegan.

La Nostra Pasta

Usiamo solo farine Biologiche per la nostra pasta. Prodotti senza glutine certificati, realizzati con farine di alto pregio da agricoltura biologica. E nient’altro.

E’ nostro obiettivo produrre con ingredienti semplici e sani: farina e acqua, sono quelli principali. La qualità della materia prima è fondamentale, per questo utilizziamo solo farine provenienti da agricoltura biologica certificata.

Prediligiamo per la nostra gamma di prodotti cereali locali e grani antichi.

Esattamente come abbiamo sempre fatto per le nostre paste di frumento, anche per la Linea Senza Glutine, selezioniamo i migliori fornitori e produciamo con la sola aggiunta di acqua diverse ricette per soddisfare clienti intolleranti, celiaci e per chi segue diete particolari.

Il Nostro Punto di Forza è Fare un Prodotto di Qualità e Buono

“Secco ma fresco” è il nostro motto: questo significa che il processo dalla molitura, alla trasformazione, al consumo finale è molto rapido.

Le farine vengono lavorate subito dopo la macinazione; il processo di essicazione è lento e a bassa temperatura, per almeno 20 ore.

Questo ci permette di mantenere il più possibile inalterate le proprietà dei cereali e il gusto, con l’intenzione e la volontà di offrire ai nostri clienti una pasta sana, leggera e digeribile, da portare sulle tavole di tutti i giorni!

Da dove Provengono le Nostre Farine

Molti dei cereali e delle materie prime che usiamo provengono dalle colline che ci circondano: le Langhe, una terra fertile e insignita patrimonio dell’umanità UNESCO. Qui, molti agricoltori coltivano con passione, secondo metodi classici e rispettosi della Natura.

Se non della zona, le materie prime che trasformiamo sono italiane e non solo, ma sempre controllate e provenienti da coltivazioni certificate bio. Molti dei cereali provengono anche da coltivazioni biodinamiche, e per questo dal 2017 abbiamo ottenuto anche la certificazione Demeter.

Le Nostre Scelte - A Favore dei Grani Antichi

Per molte produzioni abbiamo scelto di usare la semola di grano duro Senatore Cappelli, una varietà antica; sempre di più cerchiamo di utilizzare per le nostre produzioni varietà di grani rimasti autentici, che non ha subito alcuna manipolazione genetica da parte dell’uomo.

Queste varietà, macinate a pietra, hanno un gusto più intenso; Inoltre, contenendo una minore quantità di glutine, sono anche più leggeri e digeribili.

Tutti i nostri prodotti provengono da agricoltura biologica certificata. Materia prime di grande qualità e pregio è ciò che rende unico il prodotto. Lavorazione al bronzo ed essicazione lenta a bassa temperatura.

La Scelta delle Farine - Tra Gusto e Benessere

Scopri nel dettaglio le nostre farine ed ingredienti principali utilizzati nelle produzioni. Farro, cinque cereali, canapa, castagno, curcuma, grano saraceno, avena, mais, amaranto, quinoa, miglio, grano duro Senatore Cappelli.

La Famiglia

“In famiglia condividiamo da sempre l’amore per il cibo biologico e per un’alimentazione sana” Dario e Rosanna

Eventi

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