Res Antiqva

Olio Extravergine di Oliva di Alta Qualità

La Storia del Nostro Olio

La tenuta Res Antiqva sorge sulla costa settentrionale del lago di Bolsena nel territorio della Tuscia che segna il confine naturale tra Toscana, Umbria e Lazio. Orvieto, meravigliosa città d’arte, dista solo 15 chilometri.

Il lago nasce oltre 300.000 anni fa, in seguito al collasso calderico di alcuni vulcani appartenenti alla catena dei monti Volsini. Bolsena è il lago di origine vulcanica più grande d'Europa famoso per la pulizia e ricchezza delle sue acque (un detto dei pescatori recita che questo è il “lago che si beve”) dove sono presenti diverse varietà di pesci, apprezzati per il loro sapore e qualità. Tra questi le anguille, citate da Dante Alighieri in un passo della "Divina Commedia".

Durante il dominio da parte della popolazione Etrusca il lago vive un periodo di grande splendore successivamente si alternarono Romani, Longobardi e Saraceni fino al Medioevo che fu un periodo di tristezza e declino. Il grande poeta Francesco Petrarca, restò colpito dalla grave situazione e chiese a Papa Clemente VI di intervenire riuscendo così a portare il lago sotto il controllo della Chiesa.

Il lago presenta ancora al turista lo stesso scenario di natura incontaminata che appariva ai viaggiatori del passato come lo scrittore tedesco Goethe, il pittore inglese Turner e il musicista francese Berlioz che definì Bolsena “un delizioso eden”.

All’interno della tenuta Res Antiqva si trova il casale di Rentica dove intorno alla metà del 1900 nacque il movimento dell’Arte Povera. Il gallerista romano Plinio de Martiis trasformò questo luogo in un punto di lavoro e d’incontro per due generazioni di artisti come Mimmo Rotella, Willem de Kooning, Karsten Greve, Luciano Pistoi, Lucio Amelio, Mario Schifano, Leo Castelli e Jannis Kounellis.

Olio Extravergine di Oliva Res Antiqva

"L'Olio Extravergine di Oliva Res Antiqva prodotto in modo naturale è ricco di proprietà antiossidanti, per apprezzare le sua caratteristiche organolettiche si consiglia l'utilizzo a crudo."

Durante la raccolta manuale direttamente dalla pianta le olive vengono trattate con rigorosa cura e trasportate al frantoio dove avviene immediatamente la spremitura seguendo il metodo di estrazione a freddo.  La olive che vengono prodotte a Res Antiqva sono i gran parte di tipologia Canino (una varietà molto antica ed autoctona della Tuscia) insieme a Frantoio e Leccino.

Questo processo viene effettuato in una sola volta cosi’ da ottenere la qualita’ naturale dell’olio omogenea da ogni singola oliva e garantire il sapore piu’ genuino dei prodotti della nostra terra. Per assaporare il gusto e il sapore fino in fondo si e’ scelto di non filtrare l’olio. Una volta ottenuto, l’olio viene conservato in cisterne di acciaio inossidabile che concorrono al decadimento naturale e alla protezione dello stesso da agenti esterni quali il calore, l’aria e la luce.

Il colore del nostro olio e’ il caratteristico verde brillante poiche’ spremuto a temperatura controllata, limitando la degradazione della clorofilla e l’ossidazione dei polifenoli.  Il numero e le caratteristiche di queste strutture fenoliche concorrono all’unicita’ delle caratteristiche fisiche, chimche e biologiche del nostro olio e ne costituiscono il risultato finale di questo processo naturale e complesso.

Le Forme dell'Extravergine

Attualmente la produzione del nostro Olio Extravergine di Oliva è disponibile in 2 diversi formati, la classica bottiglia da 500 ml e la piccola lattina da 100 ml.

Per la bottiglia è stata fatta una lunga ricerca che conferisse al prodotto un'immagine tradizionale, la forma ricorda i vecchi contenitori che venivano usati per la conservazione di profumi o liquori derivati da erbe officinali coltivate e distillate dai monaci.

Bolsena è una zona che in passato è stata per lungo tempo sotto il controllo della Chiesa e la nostra Tenuta viene attraversata dalla famosa Via Francigena, un percorso di oltre 1.600 chilometri che i pellegrini compivano per andare da Canterbury in visita a Roma.

Abbiamo prestato attenzione anche alla conservazione dell'Olio, la bottiglia infatti è prodotta con uno speciale vetro color verde antico molto spesso che preserva il liquido al suo interno dalla luce e sbalzi di temperatura.

Per la lattina invece è stata fatta una scelta più moderna e dinamica proprio in funzione di questo piccolo formato.

La praticità alla base di tutto senza perdere lo stile che vogliamo trasmettere e anche una estrema funzionalità per un prodotto utilizzabile in qualsiasi occasione.

La Raccolta

Avviene in modo manuale direttamente dalla pianta in modo da preservare al meglio l'integrità del frutto cresciuto nel microclima naturale ed incontaminato del Lago di Bolsena.

Il Frantoio

La spremitura avviene dopo poche ore dalla raccolta sempre con estrazione dell'olio a freddo per lasciare inalterate le caratteristiche organolettiche ed ottenere un prodotto ricco proprietà antiossidanti.

La Natura

La quercia secolare che domina la collina è stata dipinta in passato dal grande maestro Mario Schifano ed è ancora oggi il simbolo della forza della natura che ci circonda.