Bottega - Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Bottega - Il Vino degli Dei - Vini Rossi

Bottega - Family Vintners & Master Distillers since 1935

Bottega S.p.A. è al tempo stesso una cantina e una distilleria, che dispone di un affiatato team di enologi esperti sia nelle vinificazione che nella distillazione. La sede si trova a Bibano di Godega (TV), nella zona della Doc Prosecco, a 50 km a nord di Venezia. L’azienda nasce nel 1977 ad opera di Aldo Bottega, mastro distillatore con più di trent’anni di esperienza nel settore, che aveva ereditato dal nonno, esperto commerciante di vino nel corso degli anni ’20, la passione per il mondo enoico. Alla fine degli anni ’70 l’azienda è una piccola realtà, che opera nel mercato locale della grappa.

Nel 1983 alla morte del fondatore il figlio Sandro, insieme ai fratelli Barbara e Stefano, assume la direzione dell’azienda. Da una realtà artigianale, che operava solo nel mondo della grappa, si è trasformata negli anni in una delle prime 20 cantine e distillerie private. Nel canale duty free e travel retail ha bruciato le tappe e, per quanto riguarda i vini spumanti, è diventata il secondo brand del mondo, dopo un noto marchio di Champagne. L’inconfondibile Bottega Gold, un Prosecco Doc caratterizzato dalla bottiglia con livrea dorata, è un’icona di stile che viene apprezzata nel mondo come espressione del miglior Made in Italy.

Bottega - Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Bottega - Il Vino degli Dei - Vini Rossi

La Valpolicella è terra dedita alla coltivazione della vite sin dall’antichità: il suo nome "val polis cellae" significa, infatti, "la valle delle molte cantine". Vi si coltivano varietà autoctone quali Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e Molinara utilizzate, per produrre vini rossi importanti, di grande originalità, tipicità e di fama internazionale. L’Amarone DOCG, il più pregiato rosso della Valpolicella e uno dei più importanti vini italiani, ha conquistato negli ultimi anni i palati più raffinati di tutto il mondo, grazie alla sua personalità unica ed inimitabile, al suo fascino e al suo carattere di vino antico ma allo stesso tempo moderno.

Area di Produzione

Valpolicella, Veneto 

Varietà

Corvina, Corvinone, Rondinella 

Altitudine dei Vigneti

200-400 m slm 

Piante per Ettato

4500

Sistema di Allevamento

Pergola veronese 

Raccolta

Primi 15 giorni di Ottobre 

Resa per Ettaro

90 q/Ha

Area di Produzione

Situata in Veneto, nel nord Italia, la Valpolicella è uno splendido territorio collinare posizionato pochi chilometri a nord di Verona, racchiuso tra la Valdadige, la Lessinia e la pianura veronese, a due passi dal lago di Garda. Si estende nella fascia collinare ai piedi delle Prealpi veronesi (facenti parte del gruppo delle Alpi Orientali) e presenta un paesaggio prevalentemente collinare con morbidi declivi. Si differenzia dalle zone circostanti per la sua particolare conformazione, caratterizzata da valli longitudinali da sud verso nord e pertanto molto favorevole allo spostamento di masse d’aria lungo i pendii, quando soffiano forti venti meridionali. L’area è ben protetta a nord dalle Prealpi della Lessinia e per questo motivo il clima è simile a quello mediterraneo, come dimostra la presenza, oltre che della vite, dell’olivo e del cipresso. Il suolo è costituito sia da formazioni calcareo-dolomitiche che da basalti, che da depositi morenici e fluviali di origine vulcanica. Questa variabilità si traduce in un apporto idrico e nutrizionale che permette di portare a maturazione le uve, raggiungendo le concentrazioni ottimali delle diverse frazioni.

Processo Produttivo

Le uve, raccolte rigorosamente a mano e attentamente selezionate, vengono fatte appassire all’interno dei “fruttai” in particolari condizioni di umidità e a temperatura controllata. I grappoli migliori vengono disposti sui graticci in un unico strato, per permettere una migliore circolazione dell’aria e per evitare lo schiaccimento degli acini. Il processo di appassimento viene protratto all’incirca fino alla fine di febbraio. Durante questo periodo le uve, costantemente monitorate al fine di rimuovere gli acini colpiti da muffe dannose, perdono la metà del loro peso. L’appassimento non comporta solo l’evaporazione dell’acqua con conseguente concentrazione degli zuccheri, ma anche una serie di complesse ed importanti trasformazioni: l’acidità diminuisce, si modifica il rapporto tra glucosio e fruttosio, si concentrano i polifenoli ed aumenta il contenuto di glicerina.

Ultimato questo processo, le uve sono sottoposte alla pigiatura e si inizia la fermentazione alcolica con l’utilizzo di lieviti selezionati. Il mosto, che presenta una concentrazione zuccherina molto elevata, fermenta lentamente all’interno di vasche in acciaio a temperatura controllata.

Seguono i rimontaggi giornalieri, consistenti nel bagnare il cappello di vinacce che a causa della CO2 sale in cima alla vasca. Questa pratica permette una migliore e maggiore estrazione dei composti presenti nelle bucce, un’aerazione del mosto che favorisce la moltiplicazione dei lieviti e una diminuzione della temperatura dello stesso mosto in fermentazione.

Al termine si procede alla separazione delle parti solide del vino e alla fermentazione malolattica ovvero alla degradazione dell’acido malico in acido lattico e anidride carbonica ad opera dei batteri lattici. Il vino diventa così più morbido - a causa della presenza dell’acido lattico, meno aggressivo di quello malico - e gli aromi più complessi e “maturi”.

Viene lasciato poi affinare in botti di rovere francese per 30 mesi e successivamente in bottiglia. Dal momento che il legno è un materiale poroso e consente il passaggio dell’ossigeno, si ha una «ossidazione controllata» che, ammorbidendo i tannini, conferisce al vino un carattere più rotondo e morbido. Si verificano inoltre reazioni di stabilizzazione del colore e un arricchimento del bouquet. Durante l’affinamento in bottiglia, invece, si ristabilisce il bilanciamento tra le diverse frazioni di composti e si ricostituisce l’equilibrio fra i differenti parametri che viene momentaneamente perso durante le fasi un po’ stressanti dell’imbottigliamento. Come prevede il disciplinare, viene messo in commercio solo dopo un periodo di invecchiamento di almeno due anni con decorrenza dal 1° gennaio successivo all’annata di produzione delle uve.

La tecnica dell’appassimento, di antichissima tradizione, permette di produrre un rosso assolutamente unico, un eccellente “vino da meditazione” perfetto da gustare a fine pasto.

Caratteristiche Organolettiche

Colore e Aspetto

Rosso rubino carico con sfumature granata. 

Olfatto

Caratterizzato da un intenso bouquet di frutta rossa matura (marasca, pugna, ribes), di confettura di amarena e lamponi, di noce moscata e di cioccolato.

Gusto

Pieno, rotondo, di grande corpo e struttura, lungo, caldo, persistente e potente al palato. L’astringenza dovuta ai tannini e l’acidità sono in perfetto equilibrio con la gradazione alcolica, contribuendo all’armonia generale e alla grande piacevolezza di questo vino.

Caratteristiche Chimiche

ABV: 16 %

Zucchero, g / l: 2-5

Acidità totale, g / l: 5,00-6,50

Temperatura di Servizio

18-20 ° C

Abbinamenti

L’abbinamento consigliato è con i brasati, gli stracotti, gli arrosti e la selvaggina, ma si abbina bene anche con i salumi e i formaggi stagionati e stravecchi. Perfetto come “vino da meditazione”, degustato lentamente a fine pasto, per potere percepire e apprezzare tutte le diverse sfumature del suo complesso ed incredibile bouquet.

Consumare Preferibilmente

Entro 5 anni.

Bicchiere Consigliato

Ballon.

Codice

V23040075

Premi

Silver Medal - IWSC International Wine & Spirit Competition - UK (2017) - VTG 2012

Grand Gold Medal - Concours Mondial de Bruxelles - BE (2017) - VTG 2012

Bronze Medal - DWWA Decanter World Wine Awards - UK (2017) - VTG 2012

Bronze Medal - IWC International Wine Challenge - UK (2017) - VTG 2012

Gold Medal - Gilbert & Gaillard International Competition - France (2016) VTG 2012

Gold Medal - China Wine & Spirits Awards - HK (2016)

90/100 Points - Luca Gardini - Italia (2015) VTG 2011

Bronze Medal - Decanter World Wine Awards - UK (2012) - VTG 2008

Silver Medal - Mundus Vini Award Germany (2012) - VTG 2008

Silver Medal - Mundus Vini Award Germany (2011) - VTG 2007

Bronze Medal - Best Match food and wine category - International Wine & Spirit Competition - HK (2010) - VTG 2007

Silver Medal - Hong Kong International Wine & Spirit Competition - HK (2010) - VTG 2007

Gold Medal - Mundus Vini Award Germany (2009) - VTG 2006

Silver Award - International Wine & Spirit Competition - UK (2008) - VTG 2003