Distillati dalle Dolomiti
“Non è necessario essere pazzi per distillare un ottimo liquore, ma aiuta immensamente”. Già in un documento del XIV secolo troviamo menzione del Plunhof a Siusi allo Sciliar. In passato l’azienda faceva parte dei possedimenti terrieri del Castello Hauenstein ed era quindi proprietà niente meno che del poeta Oswald von Wolkenstein. Ma nemmeno la sua vivace fantasia avrebbe potuto immaginare che qui, a 1000 metri sul mare, sarebbero nati pregiati superalcolici e distillati di frutti di qualità e fama internazionale. Zu Plun è oggi la distilleria delle Dolomiti che produce gin, rum, distillati e grappe con ingredienti di montagna. Il Dol Gin, prodotto con le botaniche delle Dolomiti, è sicuramente quello più rappresentativo di queste zone. C’è molto di questi luoghi in quel distillato. Quello probabilmente più affine alle tendenze del momento è lo Yellow Gin, in cui l’aromaticità del ginepro è arricchita dai sentori dei limoni del Garda. Il Grenoir è quello in cui è stato utilizzato il melograno e infine il Salz Gin, arricchito con sale e ostriche.
Il mastro distillatore del Zu Plun, con il Dol Gin, primo Gin ad essere prodotto in Italia e primo Gin distillato nelle Dolomiti, ripercorre i sentieri delle numerose leggende di streghe che si aggirano per l’altopiano dello Sciliar. Questo distillato nasconde i segreti dell’antica erboristeria, i cui ingredienti ed erbe crescono nelle Dolomiti e...
Il mastro distillatore del Zu Plun, con il Dol Gin, primo Gin ad essere prodotto in Italia e primo Gin distillato nelle Dolomiti, ripercorre i sentieri delle numerose leggende di streghe che si aggirano per l’altopiano dello Sciliar. Questo distillato nasconde i segreti dell’antica erboristeria, i cui ingredienti ed erbe crescono nelle Dolomiti e...
Il Yellow Gin racconta “The Spirit of Garda Lake”. Con erbe e spezie del lago di Garda cresce un Gin estivo e moderno. La parte citrica viene dal limone della limonaia “La Garbera” del lago di Garda. La tipologia del Gin viene anche caratterizzata dai galbuli del cipresso che vengono usati parzialmente come rimedio al ginepro.
L’idea di produrre il Salz Gin nasce sull’isola di Sylt nel Mare del Nord. Il Salz Gin proviene da cereali distillati in metodo discontinuo in alambicco di rame e con botanici a bagnomaria e in infusione; l’acqua per il processo di distillazione è l’acqua filtrata e parzialmente demineralizzata di un salina dell’Isola di Sylt. Fra i botanici utilizzati...
Grenoir è un Gin mediterraneo. La base di questo Gin è costituita da ginepro e limone accompagnato da finocchio selvatico, menta e melograno. Il Grenoir Gin ridisegna le caratteristiche di un vero Gin con note mediterranee e fruttuose. Il melograno dà al prodotto il suo nome.
Distillato di genziana: sui pascoli e nei capanni per lo sci la genziana, come specialità “della casa”, non è adatta per chi è debole di cuore. Il mastro distillatore Rabanser con la sua versione di questo tipico amaro dimostra che anche con la genziana si può ottenere un risultato di alta qualità sensoriale. Il distillato alla genziana non è ricavato...
Rowan Brandy. Alla fine dell'estate le bacche a cono marcatamente rosse della sorba luccicano in tutto l'Alto Adige; sono conosciuti nel dialetto locale come Vogel o anche Mehlbeere. La distillazione di questo frutto ha una tradizione particolarmente lunga nella regione del Tirolo, tuttavia questo distillato non consente errori nella scelta e nella...
Rowan Brandy. Alla fine dell'estate le bacche a cono marcatamente rosse della sorba luccicano in tutto l'Alto Adige; sono conosciuti nel dialetto locale come Vogel o anche Mehlbeere. La distillazione di questo frutto ha una tradizione particolarmente lunga nella regione del Tirolo, tuttavia questo distillato non consente errori nella scelta e nella...
Per un distillato di albicocca eccellente è fondamentale il livello di maturazione ottimale: i frutti devono essere di un arancione intenso con un sovracolore rosso, e raccolti poco prima che cadano spontaneamente dall’albero. I frutti vengono accuratamente snocciolati e direttamente schiacciati. Il lavoro manuale e la minuziosa arte del distillare...
Distillato di lampone: i cespugli di bacche particolarmente adatte per la distillazione di grappe come quelli della zona di Fiè allo Sciliar dove maturano i lamponi del distillato del Zu Plun a 900 metri sul livello del mare, producono ancora raccolti esigui. I frutti sono piccoli, il minuzioso lavoro di raccolta richiede molto tempo. Il materiale...
Distillato di amarena: rispetto alle altre ciliegie, questo frutto è più piccolo e più aspro. Il materiale impiegato per la distillazione proviene da alberi che crescono su terrazzamenti esposti al sole intorno a Fiè allo Sciliar e dalla Valpolicella (Verona).
Distillato di pera. Nessun tipo di frutta viene distillato così spesso in Europa come la pera Williams Christ: è la regina incontrastata tra tutti i frutti con semi, più o meno aromatici. Le Williams piacciono, ma anche se si ha nel bicchiere una marca di élite, per le grandi masse questo distillato ha un gusto piuttosto piatto, e nel peggiore dei casi...
Distillato di prugna. Per il mastro distillatore Rabanser distillare le prugne rappresenta sempre una nuova sfida per continuare a migliorare la propria arte e aspirare alla perfezione e all’equilibrio. Una idea che si ritrova anche nell’etichetta: un rinoceronte che tiene in equilibrio una palla.
Distillato di prugna. Per il mastro distillatore Rabanser distillare le prugne rappresenta sempre una nuova sfida per continuare a migliorare la propria arte e aspirare alla perfezione e all’equilibrio. Una idea che si ritrova anche nell’etichetta: un rinoceronte che tiene in equilibrio una palla.
Rum bianco Rhum Dolomites Quality. Il grande successo e i numerosi riconoscimenti ottenuti dal Rum della casa Zu Plun hanno spinto il mastro distillatore ad ampliare l’assortimento con un’altra specialità “esotica”. Il Rum bianco, così come il fratello più scuro, è distillato dalla melassa dell’America Centrale, arrivata in Europa dall’Oceano passando per...
Rhum Dolomites Fine Old. Il distillato per eccellenza dei Caraibi nelle Dolomiti? Ebbene sì. Grazie alla voglia di sperimentare del creativo mastro distillatore di Plunhof per la prima volta in Alto Adige è stato creato questo tipo di distillato. ll Rum del Plunhof è un vero successo, e non solo per la straordinarietà del luogo di origine, ma anche e...
Il Rhum non filtrato spicca per eccellenza e intensità tra i distillati realizzati da Zu Plun e, con il suo 60 % di gradazione alcolica, entra di diritto nella cerchia dei Rhum con etichetta “Full Proof”, termine che risale all’epoca in cui i marinai testavano la “robustezza” del Rhum versandoci polvere da sparo e accendendolo con una fiamma.
Grappa Pinot Nero Blauburgunder. Questa specialità di uva monovitigno è ottenuta dalle vinacce di piccoli vigneti, come per esempio lo Stroblhof di Appiano. È famoso per il pinot nero dal delicato bouquet di amarena e la speciale riserva, che viene vinificata solo in annate buone superiori alla media. Uve selezionate, sane e completamente mature dalle...
Grappa Kerner. La distilleria Zu Plun riceve le vinacce dalla cantina Taschler, dove accanto a Riesling e Silvaner, viene torchiato un solido Kerner con la tipica mineralità della zona coltivabile. Questo distillato presenta un retrogusto moderato, un profilo aromatico delicatamente strutturato con note gustative simili al moscato.
Grappa Riesling. In questa zona tale varietà registra un notevole aumento, sempre alla ricerca della qualità e di un particolare Riesling tipico della regione. I vini sono caratterizzati da un profumo etereo e da un sapore acceso. Dalle vinacce di Riesling dei piccoli vigneti al nord di Novacella, Florian Rabanser ottiene una pregiata Grappa Riesling di...
Grappa Veltliner: anche le vinacce di questa specialità di uva monovitigno provengono dalla Valle Isarco, più precisamente dalle zone coltivate attorno al convento di Novacella.