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Salumificio Lovison - Ossocollo Lovison - Salumi Artigianali - Riscoperta Centenaria del Salumificio Lovison - 2250 g
Ossocollo friulano prodotto solo con carne di suini nazionali. Viene sapientemente scelto dai maestri norcini il taglio del collo, solo tra gli animali più pesanti. ll metodo di lavorazione è ancora quello annotato nei taccuini di Agostino. Le due salature vengono fatte rigorosamente a mano, massaggiando il prodotto ogni 2 giorni per far penetrare le spezie.
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Informazioni
| Confezione | 2250 g |
| Regione | Friuli Venezia Giulia |
| Nazione | Italia |
Descrizione
Sopressa Lovison - Riscoperta Centenaria del Salumificio Lovison
Ossocollo friulano prodotto solo con carne di suini nazionali. Viene sapientemente scelto dai maestri norcini il taglio del collo, solo tra gli animali più pesanti. ll metodo di lavorazione è ancora quello annotato nei taccuini di Agostino.
Le due salature vengono fatte rigorosamente a mano, la prima subito e la seconda dopo 7 giorni, massaggiando il prodotto ogni 2 giorni per far penetrare le spezie. Solo l’ultima notte viene dato il tocco aromatico. Già dal primo assaggio un'esplosione di sapori rimanda a gusti ormai dimenticati.
Materia Prima
La classica coppa prodotta dal Salumificio Lovison con carne di suino.
Aspetto
La fetta presenta un giusto equilibrio fra la parte magra più rosata e quella grassa tendente al bianco.
Sapore
Dolce, piacevolmente sapido, con un profumo intenso.
Stagionatura
Oltre 4 mesi.
Produttore
Salumificio Lovison - Spilimbergo del Friuli (PN).
Selezionato Perchè
Quando abbiamo conosciuto Stefano e il papà Agostino siamo rimasti piacevolmente colpiti dalla serietà che mettono nella trasformazione delle carni, dalla trasparenza e soprattutto dalla passione per il loro lavoro. La scelta di lavorare a 'caldo' le carni dei suini allevati a 20 km dal salumificio ci è molto piaciuta perchè è vicina alla tradizione dei nostri contadini che allevavano il maiale e lavoravano subito le carni.
