La Fattoria di Parma - Fiocco di Prosciutto - Dimezzato - Salumi Artigianali - 1200 g

La Fattoria di Parma - Artigiani del Salume dal 1936

Nelle campagne attorno a Parma, per le famiglie contadine di una volta, allevare in casa un maiale era una tradizione vecchia come il mondo: con sue le carni, a seconda della zona, si facevano Salami, Strolghini, Culatelli, Fiocchetti, Pancette e Coppe, Prosciutti e Spalle. Più di un secolo e mezzo fa, per la famiglia Pongolini quell'antica tradizione è divenuta un'attività che nel tempo si è trasformata in un'azienda. Era il 1968 quando Guido Pongolini e sua la moglie Anna Maria decisero di spostare il centro delle loro attività dallo storico salumificio di famiglia, a Fontanellato, ad un nuovo e più ampio stabilimento produttivo lungo la via Emilia, a Sanguinaro, dove ancora oggi ha sede la Fattoria di Parma. La Fattoria di Parma, che oggi è portata avanti dai figli di Guido e Annamaria, Paolo e Cristina, è diventata un'importante realtà produttiva ma ha conservato molto della sua storia di azienda famigliare. Qui è facile sentirsi di casa, accolti, quasi coccolati, da quella affabilità tipica della gente della Bassa padana che ha reso celebre il buon vivere di queste parti.

La Fattoria di Parma - Fiocco di Prosciutto - Dimezzato - Salumi Artigianali - 1200 g

Fiocco di Prosciutto Dimezzato. Sezionata la coscia del maiale ed estratto il Culatello, resta il Fiocco. Segue una lavorazione identica a quella del Culatello ma, essendo più magro, necessita di una stagionatura più breve. Di color rubino e magrissimo, la sua carne, sprigiona un profumo intenso. La fetta si delinea uniforme ed il sapore è appagante.