Bottega - Ancestral - Vino Spumante Brut Nature - Vino dei Poeti - Luxury Limited Edition Prosecco

Bottega - Family Vintners & Master Distillers since 1635

Bottega S.p.A. è al tempo stesso una cantina e una distilleria, che dispone di un affiatato team di enologi esperti sia nelle vinificazione che nella distillazione. La sede si trova a Bibano di Godega (TV), nella zona della Doc Prosecco, a 50 km a nord di Venezia. L’azienda nasce nel 1977 ad opera di Aldo Bottega, mastro distillatore con più di trent’anni di esperienza nel settore, che aveva ereditato dal nonno, esperto commerciante di vino nel corso degli anni ’20, la passione per il mondo enoico. Alla fine degli anni ’70 l’azienda è una piccola realtà, che opera nel mercato locale della grappa.

Nel 1983 alla morte del fondatore il figlio Sandro, insieme ai fratelli Barbara e Stefano, assume la direzione dell’azienda. Da una realtà artigianale, che operava solo nel mondo della grappa, si è trasformata negli anni in una delle prime 20 cantine e distillerie private. Nel canale duty free e travel retail ha bruciato le tappe e, per quanto riguarda i vini spumanti, è diventata il secondo brand del mondo, dopo un noto marchio di Champagne. L’inconfondibile Bottega Gold, un Prosecco Doc caratterizzato dalla bottiglia con livrea dorata, è un’icona di stile che viene apprezzata nel mondo come espressione del miglior Made in Italy.

Bottega Ancestral - Vino Spumante Brut Nature - Vino dei Poeti - Luxury Limited Edition Prosecco

Il termine “Ancestrale” si riferisce a una tecnica antica, tradizionale, che affonda le radici in un passato lontano, tramandata, di generazione in generazione, fino ai nostri giorni. L’Ancestral Bottega nasce da un lungo lavoro di ricerca che ha portato alla riscoperta delle lavorazioni artigianali, dei prodotti fatti “come una volta”. È un vino spumante con zuccheri quasi assenti, ottenuto con questo particolare metodo di vinificazione messo a punto quando erano le stagioni a dettare l’evoluzione del prodotto, prima dell’avvento delle moderne tecnologie. Un vino caratterizzato dal residuo zuccherino quasi inesistente e dal sapore schietto e autentico dovuto alle sue origini popolari.

Questo vino viene prodotto con uve Glera e con una piccola percentuale di Moscato.

Le uve Glera sono coltivate su terreni vocati di origine alluvionale, argillosi e di medio impasto.

Il clima mite ed i regimi idrici abbastanza regolari favoriscono i processo di maturazione e l’ottenimento di ottimi livelli sia in termini di equilibrio acido che di valori zuccherini.

Le uve Moscato, invece, derivano da una zona collinare originata per sedimentazione di rocce e di materiali sul fondo marino e per fenomeni eruttivi. Si tratta di terreni dal carattere alcalino, che favoriscono la produzione di uve dal tasso di acidità piuttosto alto, con un buono scheletro, drenanti e ricchi di minerali e di microelementi. Il clima è temperato, con inverni miti ed estati calde e asciutte. La configurazione collinare garantisce buone escursioni termiche in grado di conferire ai vini un profilo organolettico inconfondibile.

Vitigno

Glera e Moscato

Area di Produzione

Veneto (Treviso e Padova)

Piante per Ettaro

3000 - 5000

Sistema di Allevamento

Doppio Capovolto - Sylvoz

Vendemmia

Dalla metà di Settembre a inizio ottobre

Caratteristiche - Area di Produzione

Questo vino viene prodotto con uve Glera opportunamente selezionate e con una piccola percentuale di uve Moscato.

Le uve Glera sono coltivate su terreni vocati di origine alluvionale, argillosi e di medio impasto.

Il clima mite ed i regimi idrici abbastanza regolari favoriscono il processo di maturazione e l’ottenimento di ottimi livelli sia in termini di equilibrio acido che di valori zuccherini.

Le uve Moscato, invece, derivano da una zona collinare originata per sedimentazione di rocce e di materiali sul fondo marino e per fenomeni eruttivi. Si tratta di terreni dal carattere alcalino, che favoriscono la produzione di uve dal tasso di acidità piuttosto alto, con un buono scheletro, drenanti e ricchi di minerali e di microelementi.

Il clima è temperato, con inverni miti ed estati calde e asciutte. La configurazione collinare garantisce buone escursioni termiche in grado di conferire ai vini un profilo organolettico inconfondibile.

Processo Produttivo

Le uve, raccolte a partire dalla seconda metà di settembre, vengono sottoposte a diraspo-pigiatura e a una breve macerazione attuata con l’ausilio di ghiaccio secco. L’azione del freddo consente una maggiore estrazione di aromi e sostanze coloranti, oltre che di tannini nobili. Si ottiene così un mosto più ricco di aromi primari, espressione del singolo vitigno, e dai colori più puri e brillanti.

Al termine, per mezzo della pressatura si favorisce la fuoriuscita del mosto e l’estrazione dei lieviti indigeni presenti sulle bucce.

La fermentazione viene avviata in cisterna. Dopo pochi giorni, raggiunta la gradazione alcolica di circa 8,5% vol, si procede  all’imbottigliamento. Il vino quindi viene imbottigliato ancora vivo, ovvero con i lieviti ancora attivi e gli zuccheri naturali dell’uva, e la fermentazione si completa lentamente in bottiglia.

Caratteristiche Organolettiche

Colore e Aspetto

Leggermente torbido, dal colore giallo paglierino e dalla spuma evanescente.

Olfatto

Fragrante e caratteristico, al naso apre con sentori fruttati, tra i quali spiccano la mela e la pera, ed evolve, con il passare dei mesi, verso sentori più complessi di lievito e crosta di pane.

Gusto

Asciutto, secco ma al tempo stesso morbido, presenta una acidità equilibrata e una notevole persistenza.

Caratteristiche Chimiche

11% vol.

Temperatura di Servizio

4-5 ° C

Abbinamenti

Può essere servito in due modi:

- torbido ovvero facendo eseguire dal cameriere, durante il servizio, un remuage che rimetta in sospensione i lieviti.

- limpido, avendo l'accortezza di non scuoterlo, lasciando i lieviti sul fondo della bottiglia che potranno poi essere serviti in un piccolo calice da grappa in modo da poter essere consumati separatamente oppure dosati nel vino a piacimento.

Ottimo come aperitivo, è un vino eclettico negli abbinamenti a tavola; particolarmente indicato con antipasti (come le verdure pastellate), i primi piatti di mare (in particolare a base di frutti di mare) e di verdure e il pesce soprattutto se cucinato al forno.

Da Consumare Preferibilmente

Entro 18 mesi.

Bicchiere Consigliato

Flute.

Codice

V23007075