San Simone - Prosecco D.O.C. Extra Brut Millesimato - Perlae Naonis - Cuvée Blanc de Blancs - Linea Spumanti

San Simone - Vini Friulani dal 1915

“Per dare Per dare vita al vino occorre un'arte. Non una qualsiasi. Occorrono pazienza, conoscenza, passione, sensibilità, fantasia. Occorrono tradizione e cultura enologica. Non è solo un'arte che si apprende. Nasce da dentro e, come ogni cosa che scaturisce dal cuore, diventa luce per la mente, profumo e slancio per la vita tramite la trasformazione dell'uva in vino.”

Linea Spumanti

Fra tutti gli stili di vini, quelli che attraggono maggiormente per il fascino dell'atmosfera che sanno creare sono certamente gli spumanti. Questi vini, sono il risultato di una complessa tecnica enologica capace di intrappolare l'anidride carbonica nel vino - responsabile delle bollicine e della schiuma - e aumentare la sua complessità organolettica. La produzione di questi vini può essere realizzata mediante diverse tecniche (metodo Martinotti o metodo Classico).

San Simone - Prosecco D.O.C. Extra Brut Millesimato - Perlae Naonis - Cuvée Blanc de Blancs - Spumanti

Dopo alcuni anni di sperimentazione, con prove di vinificazione e spumantizzazione di diversi vitigni e diversi blend, esce nel 2013 la nostra cuvée da uve Chardonnay raccolte nel 2011 nella versione Extra Brut.

Zona di Produzione

Pianura di origine alluvionale, nei comuni di Azzano Decimo e di Porcia.

Varietà

100% Chardonnay.

Vigneti

Forma di allevamento a guyot, 4.000 piante per ettaro, resa 80 ql/Ha.

Epoca di Vendemmia

IV settimana di agosto.

Vinificazione

Diraspigiatura, pressatura soffice, svinatura, decantazione e fermentazione in acciaio per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18°C), riposo in acciaio in attesa della presa di spuma.

Spumantizzazione

rifermentazione in autoclave per circa 50 giorni a temperatura costante tra i 14-16°C, fino al raggiungimento di 6 bar di pressione; la massa viene quindi raffreddata per bloccare la fermentazione e mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 8-10°C per nove mesi, in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento isobarico.

Gradazione Alcolica

12 % vol.

Capacità di Invecchiamento

Da bere subito o conservare per 4/5 anni.

Perlage

Fine, delicato, persistente.

Colore

Giallo paglierino brillante.

Profumo

Ha una complessità di profumi e di grande eleganza. Emergono in principio note variegate floereali e fruttate, con frangranze di bergamotto e mandarino, che si fondono ad aromi vegetali di erbe aromatiche. Percettibili in maniera molto delicata e armoniosa i sentori tipici derivanti dall’affinamento sui lieviti.

Gusto

Cremoso, dotato di una piacevole briosità; nel finale di buona persistenza spiccano sapidità e sfumature fresche di frutta secca.

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo, può essere degustato a tutto pasto con piatti a base di pesce, crostacei ed è particolarmente indicato con frutti di mare crudi.

Temperatura di Servizio

Servire a 6-8° C.