San Simone - Prosecco D.O.C. Brut Millesimato - Perlae Naonis - Linea Spumanti

San Simone - Vini Friulani dal 1915

“Per dare Per dare vita al vino occorre un'arte. Non una qualsiasi. Occorrono pazienza, conoscenza, passione, sensibilità, fantasia. Occorrono tradizione e cultura enologica. Non è solo un'arte che si apprende. Nasce da dentro e, come ogni cosa che scaturisce dal cuore, diventa luce per la mente, profumo e slancio per la vita tramite la trasformazione dell'uva in vino.”

Linea Spumanti

Fra tutti gli stili di vini, quelli che attraggono maggiormente per il fascino dell'atmosfera che sanno creare sono certamente gli spumanti. Questi vini, sono il risultato di una complessa tecnica enologica capace di intrappolare l'anidride carbonica nel vino - responsabile delle bollicine e della schiuma - e aumentare la sua complessità organolettica. La produzione di questi vini può essere realizzata mediante diverse tecniche (metodo Martinotti o metodo Classico).

San Simone - Prosecco D.O.C. Brut Millesimato - Perlae Naonis - Spumanti

Questo Millesimato nasce per celebrare il nostro primo Prosecco Doc e per ricordare, come testimoniato già in epoca romana da Plinio, le origini friulane del vitigno: nel comune di Prosecco, nei pressi di Trieste, da dove si è diffuso in seguito in tutta la regione e in Veneto.

Zona di Produzione

Pianura di origine alluvionale, nei comuni di Azzano Decimo e di Porcia.

Varietà

100 % Glera (Prosecco).

Vigneti

Forma di allevamento a guyot doppio, 3.500 piante per ettaro, resa 100 ql/Ha.

Epoca di Vendemmia

II/IV settimana di settembre.

Vinificazione

Diraspigiatura, pressatura soffice, svinatura, decantazione e fermentazione in acciaio per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18°C), riposo in acciaio in attesa della presa di spuma.

Spumantizzazione

Rifermentazione in autoclave per circa 50 giorni a temperatura costante tra i 14-16°C, fino al raggiungimento di 6 bar di pressione; la massa viene quindi raffreddata per bloccare la fermentazione e mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 8-10°C per tre mesi, in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento isobarico.

Gradazione Alcolica

11,5 % vol.

Capacità di Invecchiamento

Da bere subito o conservare per 1-2 anni.

Perlage

Fine, delicato, persistente.

Colore

Giallo paglierino brillante con accenni di riflessi verdognoli.

Profumo

Ha una complessità di profumi fruttati invitanti e ampi, dalla mela alla pera, dall’albicocca agli agrumi, e floreali dai fiori di glicine e di acacia alla rosa, con una piacevole nota di mandorla glassata al retrogusto.

Gusto

Rotondo, cremoso, persistente, moderatamente alcolico, dotato di freschezza e briosità, di una morbida sapidità e di una acidità vivace.

Abbinamenti

Può essere degustato a tutto pasto, anche con piatti salati con una componente piccante ma è particolarmente indicato con il prosciutto di San Daniele, lo speck di Sauris, il risotto al radicchio.

Temperatura di Servizio

Servire a 4-6° C.