San Simone - Prosecco D.O.C.G. Extra Dry - Asolo Superiore - Linea Spumanti

San Simone - Vini Friulani dal 1915

“Per dare Per dare vita al vino occorre un'arte. Non una qualsiasi. Occorrono pazienza, conoscenza, passione, sensibilità, fantasia. Occorrono tradizione e cultura enologica. Non è solo un'arte che si apprende. Nasce da dentro e, come ogni cosa che scaturisce dal cuore, diventa luce per la mente, profumo e slancio per la vita tramite la trasformazione dell'uva in vino.”

Linea Spumanti

Fra tutti gli stili di vini, quelli che attraggono maggiormente per il fascino dell'atmosfera che sanno creare sono certamente gli spumanti. Questi vini, sono il risultato di una complessa tecnica enologica capace di intrappolare l'anidride carbonica nel vino - responsabile delle bollicine e della schiuma - e aumentare la sua complessità organolettica. La produzione di questi vini può essere realizzata mediante diverse tecniche (metodo Martinotti o metodo Classico).

San Simone - Prosecco D.O.C.G. Extra Dry - Asolo Superiore - Spumanti

Il Prosecco DOCG nella versione extra dry ha un residuo zuccherino più elevato rispetto al brut che lo rende ancor più piacevole e suadente. Rappresenta l’aperitivo per eccellenza in compagnia del prosciutto di San Daniele.

Zona di Produzione

Colline di Asolo, nella provincia di Treviso, e comuni di Porcia ed Azzano Decimo.

Varietà

100 % Glera (Prosecco).

Vigneti

Forma di allevamento a capuccina e a guyot doppio, 3.500 piante per ettaro, resa 110 ql/Ha.

Epoca di Vendemmia

II/III settimana di settembre.

Vinificazione

Diraspigiatura, pressatura soffice, svinatura, decantazione e fermentazione in acciaio per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18°C), riposo in acciaio in attesa della presa di spuma.

Spumantizzazione

Rifermentazione del vino-base in autoclave per circa 30 giorni a temperatura costante tra i 14-16°C, fino al raggiungimento di 6 bar di pressione; la massa viene raffreddata a -4°C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione e mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 8-10°C per un mese, in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento isobarico.

Gradazione Alcolica

11 % vol.

Capacità di Invecchiamento

Da bere subito per apprezzarne la freschezza.

Perlage

Fine, delicato, persistente che assicura la pulizia del palato.

Colore

Giallo paglierino brillante con accenni di riflessi verdognoli.

Profumo

Nitido, lievemente aromatico, cremoso con aromi olfattivi di mela, pesca, acacia e miele.

Gusto

Morbido, persistente, sostenuto da una acidità sapida, con note di mela renetta e pesca bianca, coniuga elegante struttura e piacevole serbevolezza.

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo ma anche a fine pasto con frutta fresca e con pasticceria da forno.

Temperatura di Servizio

Servire a 7-9° C.