Alessio Brusadin - Chutney di Ciliegia con "Aceto Balsamico di Modena IGP" - Chutney - Agrodolci - Chutney Artigianali

Alessio Brusadin - La Dispensa di Alessio Brusadin

Salve a tutti! Mi chiamo Alessio Brusadin, Friulano di Pordenone e cuoco giramondo come tanti colleghi. Terminata la scuola alberghiera ho lavorato per alcuni anni nel Pordenonese e dopo il servizio militare sono partito per Londra. Lì ho lavorato in strutture a 5 stelle come l’Hyde Park Hotel, L’Halkin Hotel con Gualtiero Marchesi, Il Metropolitan Hotel, fino a quando ho aperto la mia catena di ristoranti Italiani uno dei quali (Grano) nel 1999 ha vinto il premio come miglior ristorante Italiano dell’anno.

Dopo quindici anni all’estero sono rientrato in patria e passati 5 anni in Alto Adige nella bellissima Caldaro dove ho aperto insieme a Vito Leone il Restaurant Ritterhof, mi sono trasferito in Val di Non, per la precisione a Smarano dove in collaborazione con i Fratelli Corrà ho iniziato questa nuova avventura.

Il ritorno in Italia è stata una riscoperta di sapori e prodotti meravigliosa. L’idea è di catturarla in questi vasi, in maniera completamente naturale, senza aggiunta di alcun conservante e di diffonderla per il piacere di tutti.

Chutney - Agrodolci 

I chutney sono delle composte agrodolci di frutta e verdura a base di zucchero di canna e aceto di mele. Sono perfetti per abbinarli a formaggi salumi, carni bollite o alla griglia. In questa categoria ho messo anche la sweet chilli sauce , salsa a base di zucchero,aceto, peperoncino e aglio, deliziosa su fritti di ogni tipo o per deliziose verdure wok.

Chutney di Ciliegia con "Aceto Balsamico di Modena IGP"

Chutney che si abbina benissimo a formaggi cremosi come robiole e taleggi e formaggi di capra freschi. In alternativa di guarnizione ad un petto d’anatra arrosto o su pollame in genere. Ovviamente tutto completamente naturale. Primo chutney prodotto con aceto balsamico di Modena IGP della prestigiosa acetaia Leonardi e prodotto con il sigillo del consorzio.

Ingredienti

Ciliegia 50 %, cipolla rossa, zucchero di canna, aceto balsamico di Modena IGP 10 % (contiene solfiti) olio di semi, sale.