Alla Gusteria - Osteria de Ciotti - Nunquam - Mostarda di Cipolle Rosse allo Xeres

Le cipolle vengono tagliate manualmente e poi messe lentamente a cuocere con  zucchero e acqua insaporita da alloro, ginepro e pepe, fino a quando il liquido non si è notevolmente ridotto.

A questo punto il tutto viene sfumato da aceto balsamico e aceto di xeres e di nuovo fatto cuocere per un’altra ora. Alla fine l’aggiunta di senape conclude degnamente la lavorazione di questo prodotto. Speciale con tutte le preparazioni a base di fegato (anche il foie gras), con formaggi di media stagionatura, con le carni bollite, con la cacciagione.

Cipolle rosse (52%), acqua (26%), zucchero (16%), aceto di Xeres (3%), aceto balsamico di Modena IGP (1%),(contiene solfiti), essenza di senape.