Alessio Brusadin - Delizia di Mela Bella di Bosco, Rabarbaro e Ribes Passito - Confetture Speciali - Composte Artigianali

Alessio Brusadin - La Dispensa di Alessio Brusadin

Salve a tutti! Mi chiamo Alessio Brusadin, Friulano di Pordenone e cuoco giramondo come tanti colleghi. Terminata la scuola alberghiera ho lavorato per alcuni anni nel Pordenonese e dopo il servizio militare sono partito per Londra. Lì ho lavorato in strutture a 5 stelle come l’Hyde Park Hotel, L’Halkin Hotel con Gualtiero Marchesi, Il Metropolitan Hotel, fino a quando ho aperto la mia catena di ristoranti Italiani uno dei quali (Grano) nel 1999 ha vinto il premio come miglior ristorante Italiano dell’anno.

Dopo quindici anni all’estero sono rientrato in patria e passati 5 anni in Alto Adige nella bellissima Caldaro dove ho aperto insieme a Vito Leone il Restaurant Ritterhof, mi sono trasferito in Val di Non, per la precisione a Smarano dove in collaborazione con i Fratelli Corrà ho iniziato questa nuova avventura.

Il ritorno in Italia è stata una riscoperta di sapori e prodotti meravigliosa. L’idea è di catturarla in questi vasi, in maniera completamente naturale, senza aggiunta di alcun conservante e di diffonderla per il piacere di tutti.

Confetture Speciali

Le speciali sono una serie di confetture con ricette uniche e con abbinamenti originali e deliziosi. In questa categoria vado alla ricerca di ingredienti poco usati e unici come l’uva di Gewurztraminer, le bacche di sambuco, gli abbinamenti con vini. Creo queste confetture come se stessi creando un piatto. Per merende speciali e per regali unici nelle splendide cassettine di legno marchiate a fuoco. Vedi tutti i gusti a disposizione.

Delizia di Mela Bella di Bosco, Rabarbaro e Ribes Passito

Queste mele sono molto difficili da trovare ma deliziose. Le ho mescolate al rabarbaro ed ho aggiunto il ribes leggermente passito in forno per non farlo sciogliere nella confettura. Risultato una delizia per crostate e biscotti di frolla!

Dal mio arrivo in Friuli ho sostituito la mela bella di bosco con la mela ruggine di Enemomzo, mela autoctona Friulana presidio Slow Food.

Ingredienti

Mela ruggine di Enemonzo, zucchero di canna bianco, rabarbaro, ribes, succo di limone.