Alessio Brusadin - "Brusadina" al Mango - Composte Dolci Artigianali

Alessio Brusadin - La Dispensa di Alessio Brusadin

Salve a tutti! Mi chiamo Alessio Brusadin, Friulano di Pordenone e cuoco giramondo come tanti colleghi. Terminata la scuola alberghiera ho lavorato per alcuni anni nel Pordenonese e dopo il servizio militare sono partito per Londra. Lì ho lavorato in strutture a 5 stelle come l’Hyde Park Hotel, L’Halkin Hotel con Gualtiero Marchesi, Il Metropolitan Hotel, fino a quando ho aperto la mia catena di ristoranti Italiani uno dei quali (Grano) nel 1999 ha vinto il premio come miglior ristorante Italiano dell’anno.

Dopo quindici anni all’estero sono rientrato in patria e passati 5 anni in Alto Adige nella bellissima Caldaro dove ho aperto insieme a Vito Leone il Restaurant Ritterhof, mi sono trasferito in Val di Non, per la precisione a Smarano dove in collaborazione con i Fratelli Corrà ho iniziato questa nuova avventura.

Il ritorno in Italia è stata una riscoperta di sapori e prodotti meravigliosa. L’idea è di catturarla in questi vasi, in maniera completamente naturale, senza aggiunta di alcun conservante e di diffonderla per il piacere di tutti.

Le Brusadine

Con le "Brusadine " andiamo a completare la selezione delle nostre preparazioni di frutta. Abbiamo creato questa linea di prodotti con solo zuccheri della frutta sostituendo lo zucchero di canna bianco con il mosto d'uva concentrato rettificato solido. Per la cottura questa volta ci siamo appoggiati ad una macchina, cosa inusuale per noi, ma con la cottura sottovuoto siamo riusciti a togliere molta acqua alla frutta rimanendo a basse temperature, cosa che ci ha permesso di raggiungere la percentuale di 120 gr di frutta per 100 g di prodotto. Il risultato è un prodotto freschissimo, con soli zuccheri della frutta e con un sapore delizioso. Ovviamente non potevamo esimerci dal fare qualche gusto "alla Brusadin" quindi ne trovate tre "classiche" e tre "speciali". Provatele non ve ne pentirete!

"Brusadina" al Mango

Preparazione a base di mango.

Tutto il sapore, il profumo e la delicatezza del mango in una preparazione con soli zuccheri della frutta.

Chiudete gli occhi e vi troverete ai tropici!

Ingredienti

Mango varietà "Kent" a pezzi, mosto d'uva concentrato rettificato solido, purea di mango varietà "alphonso", Succo di limone di Sorrento IGP