Tenuta l'Impostino - 3 bt Lupo Bianco - Toscana Rosso I.G.P.

Scheda Tecnica

Nome: Lupo Bianco

Denominazione: Toscana Rosso I.G.P.

Uve: Sangiovese 60% - Merlot 40%

Vigneti: Pietroso

Anno d’impianto: 2002

Tipologia terreno: argillo-calcareo ricco di scheletro

Esposizione: collina dominante con esposizione a sud-ovest e nord-est

Altitudine: 300 mslm

Densità impianto: 5.500 piante/ha

Sistema di allevamento: cordone speronato

Resa per ettaro: 50 quintali

Vendemmia: raccolta manuale in cassetta tra la fine di settembre e la meta’ di ottobre

Vinificazione: le uve accuratamente raccolte vengono selezionate manualmente in vigna ed in cantina su un nastro si cernita prima di iniziare la fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata di 23 °c. la macerazione sulle bucce varia da 20 a 25 giorni con rimontaggi all’aria fino a fine fermentazione e follature manuali fino a svinatura

Durata fermentazione alcolica: 12 – 15 giorni

Fermentazione malolattica: spontanea in botti di legno

Maturazione: 24 mesi in barriques di rovere francese con batonnage per favorire l’estrazione dalle proprie fecce fini

Affinamento: 6 mesi in bottiglia

Dati analitici d’imbottigliamento: 14,7 %vol, zuccheri residui: 1,4 g/l, acidità totale: 5,6 g/l, ph: 3,47, acidità volatile: 0,35 g/l, estratto secco: 33 g/l

La Stagione

Nel complesso una delle migliori annate per produrre vini di grande prospettiva nell’entroterra maremmano in zone di alta collina e ben ventilate come la nostra. Un inverno regolare ha lasciato spazio ad una primavera calda con poche precipitazioni e molto ventilata. L’estate à stata oggettivamente molto rigida con la seconda metà di agosto che ha evidenziato temperature sopra le medie stagionali. In questo contesto i nostri suoli profondi e ricchi di scheletro sono stati fondamentali, rimanendo freschi mantenendo le piante in leggero stress idrico senza mai interrompere la propria attività fisiologica. Le nostre scelte agronomiche si sono indirizzate su un alleggerimento produttivo con un diradamento importante dei grappoli. Tutto questo ha permesso l’ottenimento di vini concentrati ma equilibrati e ricchi di sapidità con note olfattive intense e persistenti.

Note di Degustazione

Colore Rubino fitto e impenetrabile. Profumo intenso e ampio, in cui domina la frutta matura, quasi in confettura, i primis la mora, la ciliegia e il ribes nero, che lascia poco dopo spazio a note di tabacco, e accenni di spezie dolci, vaniglia e cannella, con un finale quasi balsamico. In bocca è potente, strutturato, di gran corpo e notevole freschezza, con un tannino presente e ben integrato. Il finale è lungo, piacevolissimo, con una nota amaricante.

Abbinamenti Gastronomici

Vino di notevole struttura e concentrazione, preferisce essere servito a 18°C, in ampi ballon, che ne valorizzino il bouquet. Accompagna piatti di struttura importante, selvaggina e carni rosse in cotture importanti, formaggi a lunga stagionatura. E’ un eccezionale complemento al pecorino al Tartufo, e ai piatti di carni in cui il Tartufo sia presente. Si esalta nell’abbinamento a speziati stracotti ed è opulento con il più classico dei piatti maremmani, il Cinghiale in umido.

Lupo Bianco

Tutti a Paganico sanno che in campagna, al termine di una giornata di lavoro, quando il sole comincia la sua discesa dietro il Sassoforte, è meglio non attardarsi troppo a cincischiare, o si potrebbe incontrare il Lupo Bianco.

Qualcuno sostiene non sia altro che un rappresentazione mitica della Nebbia, che nelle serate d’autunno avvolge il paese, e in effetti molti giurano di averlo soltanto intravisto, e mai nessuno, che si sappia, l’ha incontrato a tu per tu, ma è certo che al solo nominarlo tutti corrono verso casa spediti.

Si narra che un cacciatore, inseguendo un grosso cinghiale e non rendendosi conto dell’arrivo dell’imbrunire, perse tutti i suoi cani, che furono attirati proprio dal Lupo Bianco lontano dalla loro preda.

Un animale mitico e misterioso, magari anche inventato, ma di certo è un tratto distintivo della comunità di Paganico, in cui tutti si ricordano l’avvertimento dei genitori quando da piccoli ci si attardava a giocare: ”Vieni a casa sennò ti piglia il Lupo Bianco!”

Al Lupo Bianco, inafferrabile e misterioso, abbiamo dedicato il nostro vino più raro e prezioso, prodotto in piccola quantità da uve di Sangiovese Merlot, amorevolmente affinato per 24 mesi in barriques di rovere francese.

Servito a 18° valorizza formaggi alla griglia, tartufo, selvaggina e stufati in genere, formaggi importanti. Opulento con il cinghiale in umido, scalda il cuore anche da solo, come meditazione.