Frantoio Muraglia - Denocciolato - Essenza - Olio Extravergine di Oliva Italiano - Alta Qualità

Frantoio Muraglia - Una Storia di 5 Generazioni

IO SONO UNA CAPATOSTA DA QUANDO ERO PICCOLO. NESSUNO POTEVA DIRMI COSA FARE E COME FARLO.

La Storia del Frantoio Muraglia

Frantoio Muraglia nasce ad Andria, capitale dell’olio pugliese, cinque generazioni fa, ma il patriarca della famiglia di primavere ne conta 450. È un maestoso albero di oliva coratina, cultivar autoctona armata di polifenoli come poche fra le 538 varietà italiane classificate. La nostra storia di frantoiani comincia da questo gigante verde che domina le nostre campagne nell’altopiano della Murgia, una distesa di circa 40 ettari di ulivi. Savino Muraglia senior lo acquistò per farci l’olio, sfidando chi gli diceva che con la terra e le olive non si fa fortuna. Chi avesse davvero ragione, lo dirà il tempo.

Frantoio Muraglia - Denocciolato - Essenza - Olio Extravergine di Oliva Italiano - Alta Qualità

È il vero olio in purezza. Ottenuto dalla denocciolatura a freddo di olive di varietà Coratina.

Con la linea “Essenza” Frantoio Muraglia torna all’essenza per cui da sempre lavora: l’olio. Essenza vuol dire olio di altissima qualità in un vestito pret-à-gourmet, extraverginità elegante ma democratica.

“Essenza” Denocciolato è un prodotto di altissima qualità in cui la polpa delle olive viene separata dal nocciolo prima della frangitura: così ne deriva un olio dalle sfumature delicate che permette di consumare la coratina anche a chi non è abituato ad oli strutturati. Si riconosce per il particolare gusto fruttato e dal retrogusto vivace.

Olio Denocciolato - Monocultivar Oliva Coratina

L’olio denocciolato è un prodotto di altissima qualità in cui la polpa delle olive viene separata dal nocciolo prima della frangitura. Mancando le sostanze tanniche e i polifenoli del nocciolo, ne deriva un olio extravergine dalle sfumature delicate che permette di consumare la coratina anche a chi non è abituato ad oli strutturati.

È un olio extravergine perfetto sulle cotture a vapore di pesce e verdure perché non snatura il piatto mantenendo la sfumatura dell’olio.

Un ingrediente che non deve mai mancare in cucina.

Denocciolato vuol dire coratina con dolcezza, sembra un ossimoro ma non lo è. Abbiamo spremuto solo la polpa di questa cultivar autoctona, ottenendone non solo e non tanto effetti benefici a cascata per la salute – come più antiossidanti fenolici e meno acidi polinsaturi, più resistenza all’ossidazione e meno perossidi, minore acidità libera e minore intensità di amaro e di legno – ma un olio più dolce eppure con tutto il debordante carattere della coratina.

Questo olio denocciolato si riconosce per il particolare gusto fruttato e dal retrogusto vivace con note aromatiche di fruttati ed erba tagliata.

Olio Denocciolato, Intuizione Gastronomica

“HO SPOSATO LA CAUSA MURAGLIA QUANDO HO ASSAGGIATO L’OLIO DENOCCIOLATO DI SAVINO. La trovo una intuizione gastronomica strepitosa, che permette di consumare la coratina anche a chi non è abituato ad oli strutturati. Le sfumature sono molto più delicate perché mancano le sostanze tanniche e i polifenoli del nocciolo. È UN OLIO CHE TROVO PERFETTO SULLE COTTURE A VAPORE DI PESCE E VERDURE, SOPRATTUTTO PERCHÉ NON SNATURA NÉ IL PIATTO E NÉ SI PERDE ALCUNA SFUMATURA DELL’OLIO. Capirete che come non mi meravigliano affatto i riconoscimenti e le 5 gocce che gli oli Muraglia ricevono regolarmente dall’Associazione Italiana Sommelier, lo stesso vale per questa idea di prodotto di altissima qualità in cui la polpa delle olive viene separata dal nocciolo prima della frangitura. Quest’olio è un ingrediente che non deve mai mancare in cucina. PER QUANTO MI RIGUARDA CI FAREI ADDIRITTURA PUCCIARE A MIO FIGLIO I BISCOTTI”.

Felice Sgarra, chef ristorante “Umami” – Andria - 1 stella Michelin