Fraccaro Spumadoro - Pasticceria Fraccaro

L'Arte del Dolce dal 1932

La Nostra Storia - Famiglia Fraccaro - Castelfranco Veneto

Fraccaro Spumadoro nasce nel 1932, quando Elena e Giovanni Fraccaro fondano un panificio fra le mura di Castelfranco dando inizio a una tradizione dolciaria destinata a diventare rinomata nel tempo. Insieme al buon pane, infatti, il forno si fa notare per le sue dolci specialità e il gradimento è tale che, nell'immediato dopoguerra, ne viene inaugurato un secondo in Borgo Pieve, specializzato nella produzione di fragranti focacce, panettoni e plum-cake.

Un successo che ha avuto il suo ingrediente fondamentale nell'utilizzo di sapienti e accurate modalità di lavorazione. Questa caratteristica è rimasta anche quando Fraccaro è diventata un'industria dolciaria vera e propria: i prodotti ancora oggi vengono realizzati in modo artigianale, c'è la stessa atmosfera e si respirano gli stessi profumi della piccola impresa familiare.

I Valori Profondi di una Famiglia alla Base di una Storia di Impresa

Semplicità, genuinità e condivisione: da questi valori, che si ritrovano nella relazioni affettive a famigliari, nascono i nostri prodotti che hanno il profumo dell'infanzia e il sapore dell'autenticità.

Una solida azienda cresciuta negli anni grazie alla solidità di una famiglia legata alle tradizioni e all'esperienza.

Rispetto per l'Ambiente

Un gesto d'amore per la natura: scegliere di essere un'azienda a basso impatto ambientale.

Sensibilità e attenzione verso l’ambiente hanno portato Fraccaro Spumadoro a rendere la propria attività più "verde" grazie all'utilizzo di energie rinnovabili. Un impianto fotovoltaico da 117 kilowatt per la produzione di energia pulita, permette una riduzione di emissione di Co2 di 52 tonnellate all’anno e di un impianto termico, installato più di cinque anni fa, viene utilizzato per il riscaldamento degli ambienti di lavorazione e per le celle di lievitazione.

L’impatto ambientale del packaging è un altro argomento che Fraccaro ha a cuore, rendere riciclabile l’incarto di tutti i prodotti è uno dei progetti di sostenibilità che Fraccaro sta attuando per concretizzare il proprio impegno nei confronti dell’ambiente.

Il Lievito Madre - I nostri Prodotti sono Tutti Realizzati con Lievito Madre - Una Pasta Speciale

Detto anche pasta madre o lievito naturale è un composto ottenuto dalla fermentazione naturale di farina e acqua nel quale sono presenti microorganismi, i quali si riproducono cibandosene e trasformano gli zuccheri in anidride carbonica, producendo così la "lievitazione" della pasta.

Le qualità principali apportate dalla lavorazione del Lievito Madre sono molteplici: mantiene a lungo le qualità organolettiche del prodotto come Fragranza, Sapore e Profumi, dona una naturale sofficità e rende digeribile il prodotto. Una lavorazione purtroppo col tempo abbandonata per la complessità nella produzione e nella conservazione del lievito naturale.

Dal 1932 la famiglia Fraccaro continua invece, con entusiasmo e convinzione, questo percorso storico.

Quali Sono i Benefici del Lievito Madre ?

I benefici sono molti: l'aumento dell'estensibilità della pasta (che diventa liscia più velocemente con diminuzione dei tempi di impasto), una formatura più agevole, un volume superiore, una migliore alveolatura, una maggiore sofficità del prodotto e un gusto e un aroma più intenso.

Anche i benifici per la salute sono altrettanto importanti: una migliore digeribilità, una maggiore disponibilità di minerali e il consumo di un prodotto più sano.

Come Prepariamo il Lievito Madre ?

È un composto ottenuto dalla fermentazione naturale di farina e acqua nel quale sono presenti microorganismi, i quali si riproducono cibandosene e trasformano gli zuccheri in anidride carbonica, producendo così la "lievitazione" della pasta.

Le qualità principali apportate dalla lavorazione del Lievito Madre sono molteplici: mantiene a lungo le qualità organolettiche del prodotto come Fragranza, Sapore e Profumi, dona una naturale sofficità e rende digeribile il prodotto. Una lavorazione purtroppo col tempo abbandonata per la complessità nella produzione e nella conservazione del lievito naturale.

Dal 1932 la famiglia Fraccaro continua invece, con entusiasmo e convinzione, questo percorso storico.

La Produzione Fraccaro: Manualità e Attenzione Artigianale

Dalla nascita del primo panificio nelle mura di Castelfranco ne è passato di tempo e nel 1970 i tre fratelli hanno inaugurato l’attuale sede. Al tempo sembrava enorme per i fabbisogni dell'azienda, ma era destinata a crescere e già nel 1987 è stato inaugurato il nuovo magazzino di oltre 2.000 metri.

Un successo che ha avuto il suo ingrediente fondamentale nell'utilizzo del lievito madre. Questa caratteristica è rimasta anche quando Fraccaro è diventata un'industria dolciaria vera e propria: i prodotti ancora oggi vengono realizzati in modo artigianale, alcuni fasi di lavoro sono automatizzate, ma la manualità e l'attenzione artigianale restano ancora predominanti, basti pensare che per produrre un panettone ci impieghiamo ben 3 giorni e 2 giorni abbondanti per produrre le nostre merende!

Si respirano gli stessi profumi della piccola impresa familiare... Fraccaro ancora oggi rimane UNA GRANDE PASTICCERIA

Panettoni e Pandoro Fraccaro - Le Forme della Dolcezza - Un Ventaglio di Bontà

Una grande varietà di stuzzicanti dolcezze per deliziare ogni palato. Pandoro soffici e delicati, panettoni fragranti e ricchi di sapore, farciture cremose e genuine: Fraccaro Pasticceria propone ricette sane e tradizionali, a lievitazione naturale, arricchite con glasse, scaglie di cioccolato, uvetta sultanina e creme golose.

Gli ingredienti sono pochi e semplici ma l’equilibrio dei processi di lavorazione è complesso e delicato. La scelta accurata di materie prime eccellenti, la creazione dei sapori e delle forme, l’esperienza e lo sguardo delle persone che impastano e infornano. Ecco come nascono i prodotti Fraccaro, sempre morbidi, sani e buoni.

Dolci Emozioni Quotidiane - Un Mondo di Sapori Autentici, Dolci Tentazioni e Grandi Invenzioni Dolciarie

La linea Dolci e Torte è dedicata ai momenti importanti della giornata, dalla colazione, alle pause pomeridiane fino alla cena. Pasticceria Fraccaro propone una dolce tentazione per ogni ora della giornata per renderla unica e speciale: plumcake, panfrutto, pansultan, panfruttone con frutta candita e la treccia ottimi per una gustosa colazione, e le nostre torte farcite con deliziose creme e marmellate, ideali da accompagnare con un te’ caldo o un caffè. E come sempre tutte a lievitazione naturale con il SOLO UTILIZZO DI PASTA MADRE, ed ingredienti selezionati.

Slow Food e Fraccaro - Inevitabile Attrazione

Slow Food ha catalogato centinaia di prodotti a rischio di estinzione in tutto il mondo, incontrandone i produttori e promuovendo i loro lavoro. Nascono così i presìdi Slow Food, con un marchio, un regolamento e un disciplinare. Questa filosofia si sposa perfettamente con la coerenza della produzione di Fraccaro Spumadoro, la nostra attenzione agli ingredienti, il nostro lievito madre la cui tradizione da generazioni viene custodita dalla famiglia Fraccaro.

Gli Ingredienti

Per la preparazione del panettone si utilizzano tre Presìdi Slow Food: i datteri dell’oasi di Siwa in Egitto, la vaniglia di Mananara in Madagascar e gli agrumi del Gargano trasformati in canditi dal laboratorio Essenza Garganica di Rocco Afferrante, a Vico del Gargano (FG).

Tra gli ingredienti caratteristici rientra il lievito madre ottenuto dalla fermentazione naturale della farina nell’acqua. A partire dal 1932, giornalmente, i Fraccaro si adoperano per mantenerlo in vita. Per la preparazione del panettone si utilizzano anche farina di grano di tipo 0 coltivata in Italia e acquistata dal Molino Bigolin di Rossano Veneto (VI); farina manitoba di origine canadese e acquistata dal Molino di Pordenone; zucchero prodotto da barbabietole coltivate in Italia e trasformate dall’azienda Italia Zuccheri di Minerbio (BO); burro di origine francese prodotto da Sas Beuralia di Quimper, Bretagna; uova dell’azienda Parmovo di Colorno (PR); miele di millefiori dell’azienda Gardin di Barbarano Vicentino (VI); oli essenziali estratti da agrumi coltivati in Sicilia e prodotti dall’azienda Aromatica Siciliana di Messina.

La Lavorazione

Il lievito madre, la farina, lo zucchero, le uova e il burro sono miscelati meccanicamente. Dopo circa 6 ore, si aggiunge all’impasto un altro quantitativo degli stessi ingredienti e si rimpasta. Dopo 12 ore, si miscela il tutto con la vaniglia, i datteri, i canditi, il miele e gli oli essenziali e si divide l’impasto in pezzi da un chilo. Quindi si fanno riposare per un’ora e si lavorano meccanicamente, si formano delle sfere e si sistemano negli stampi. Dopo 8-10 ore si imprime un taglio a croce al centro delle forme, che vengono cotte in forno per circa 1 ora. Terminata la cottura e prima del confezionamento, il panettone viene posto a riposare capovolto, in una cella di raffreddamento.

Il Confezionamento

Il prodotto è trasferito nell’impianto di confezionamento, dove viene insacchettato e confezionato in scatole di latta. L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.

Pasticceria Biologica - Un Mondo di Dolcezze Bio

La linea Pasticceria Fraccaro Bio nasce dalla volontà di offrire ai nostri clienti la più alta delle qualità senza rinunciare alla bontà, tutto questo si concretizza nell’accurata selezione di pregiati ingredienti d’agricoltura biologica e nell’utilizzo della nostra pasta madre che dal 1932 rende così soffici e delicati i nostri dolci. Siamo consapevoli che la scelta di produrre le nostre specialità dolciarie con prodotti d’agricoltura biologica contribuisce a migliorare non solo la salute delle persone ma anche quella della natura e della nostra terra. I processi di lavorazione rispettano i tempi e i ritmi naturali della lievitazione della pasta madre per esaltare al meglio ogni singolo ingrediente. Sappiamo che per produrre cose buone ci vuole tempo e attenzione ai minimi dettagli, per questo scegliamo ingredienti sani e genuini senza prodotti chimici di sintesi o OGM. Preferiamo farine macinate su piccoli mulini a pietra in quanto mantengono integre le proprietà nutrizionali e garantiscono una maggiore percentuale di fibre, Sali minerali, vitamine e germe di grano. Le uova ci vengono fornite da allevamenti dove le galline sono allevate all’aperto e alimentate esclusivamente con mangimi provenienti da agricoltura biologica. Ci riforniamo di burro prodotto artigianalmente, senza aggiunta di conservanti e coloranti ma ricco di benefici fermenti lattici e principi attivi. La stessa attenzione la poniamo nella selezione dei canditi, uva sultanina, malto d’orzo, zucchero di canna, sciroppo d’agave e aromi naturali tutti rigorosamente provenienti d’agricoltura biologica.

Merende - La Merenda Secondo Noi - Sana Buona e Genuina

Grandi emozioni in piccoli dolci, coccole quotidiane da concedersi ogni giorno per dare una carica positiva alla giornata. A partire dalla colazione fino allo spuntino pomeridiano, la Pasticceria Fraccaro vi accompagna con merende lievitate naturalmente per più di 12 ore con il solo utilizzo della pasta madre. Fa parte di questa linea la famosa Gondoeta, amata da grandi e piccini, farcita con crema cacao, marmellata di ciliegia e albicocca, senza grassi idrogenati, conservanti e coloranti. Ideale per la merenda dei vostri bambini.

E non potevano mancare i panini dolci all’uvetta, yogurt e cioccolato e i deliziosi Croissant Bio e Vegani, pensati per chi predilige prodotti d’agricoltura biologica e non vuole rinunciare alla bontà.

Il Gelato è Buono e Biologico, e le Brioches ?

Soffici e profumate le Brioches gelato sono panini dolci lievitati con solo lievito madre. Ottime in tutte le stagioni per una prima colazione diversa o per una sana merenda possono essere farcite con qualsiasi gusto di gelato ma sono buonissime da gustare anche con cioccolata, confetture, creme e... tanta fantasia.

Pasticceria Secca

Piccole prelibatezze di pasta sfoglia e pasta frolla tipiche della tradizione veneziana, arricchite con uvetta, mandorle e frutta candita. Ottime da degustare con un the o una cioccolata calda, o semplicemente da sole per meglio assaporarne il gusto raffinato e delicato. Buone da mangiare e belle da vedere.

Aroma Spumadoro - La Firma in Tutte le Nostre Specialità Dolciarie

La ricetta originale del 1940 usata per preparare i nostri dolci è ancora oggi proposta nella sua versione integrale: una miscela di olii essenziali di agrumi mescolata con una miscela di aromi in acqua.

Il giallo oro intenso dell’aroma è dato dal naturale colore degli agrumi e dalla presenza della curcuma, ingrediente benefico per il corpo che conferisce spore e colore all’aroma. Ottima per preparare le focacce, ma anche per i crostoli, le frittelle e molto altro, complice la vostra creatività. Normalmente si usa in queste proporzioni: la bottiglietta da 100 ml pari alla preparazione di 3 kg di farina, consigliamo 1/3 del contenuto per ogni chilo di farina, poi deciderete voi se conferire più o meno profumo al vostro dolce, aumentando o diminuendo le dosi

Non contiene conservanti e solo colorante naturale (curcuma, è un genere di piante della famiglia Zingiberaceae, quindi 100% vegetale).

Fraccaro Store

Per un pensiero goloso o un ricordo gustoso, il nostro Fraccaro Store è aperto per ogni tuo desiderio.

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