Ao Yun

Uno Spirito di Artigianato Trascendente

I vini Ao Yun esprimono l'armonia, l'eleganza e la complessità delle caratteristiche del terroir: concentrazione con freschezza e tannini morbidi e densi con un finale lungo e salino minerale. Ciascuno dei 314 lotti di Ao Yun sparsi nei 4 villaggi ha le sue varianti, le sue sottigliezze. Insieme, costituiscono circa 20 tipi di terroir separati, con ogni parcella raccolta in 2 o 3 passaggi, assicurando che le uve vengano raccolte alla loro maturazione ottimale. Ogni tipo di terroir viene vinificato separatamente. In ambienti estremi, l'adattamento è fondamentale. Per compensare i livelli di ossigeno inferiori del 25 % a 2.600 m di altitudine, Ao Yun ha adattato la vinificazione aumentando l'aerazione durante la macerazione, prolungando la macerazione a seconda del terroir e dell'annata, facendo la fermentazione malolattica in barrique nuove e in vasetto di terra permeabile all'ossigeno e utilizzando meno anidride solforosa.

Presentazione Ao Yun