Alla Gusteria - Osteria de Ciotti - Nunquam - Trippa alla Fiorentina - 200 g

E’ un piatto tipico della cucina tipica toscana: viene preparata con lo stomaco del vitello, più precisamente del rumine, che insieme ad omaso ed abomaso (rispettivamente chiamati a Firenze centopelli e lampredotto) sono utilizzati in moltissime ricette fiorentine.

Come vuole la tradizione, nel centro Firenze esistono ancora i “trippai” nei mercati o in appositi carretti che stazionano nelle strade e nelle piazze, che cucinano e preparano giornalmente  la trippa lessata o anche già preparata in diverse varianti, farcendo gustosi panini per un pasto veloce e leggero (la carne della trippa è, infatti, magrissima).

Trippa di vitello (52%), pomodoro biologico (32%), cipolle rosse (9%), olio evo italiano (6%), sale e pepe.