Alla Gusteria - Osteria de Ciotti - Nunquam - Sugo di Coniglio e Piopparelli - 180 g

Un buon coniglio non deve superare i 5-6 mesi ed il peso dovrebbe oscillare (pulito) tra il chilo ed il chilo e duecento. Anche in questo caso la preparazione non ha bisogno di procedure particolari ed anche la marinatura non è per niente consigliata.

Sempre che il coniglio non sia vecchio o abbia avuto un’alimentazione non adeguata.Noi per questo sugo utilizziamo la carne delle sole cosce che cuociamo separatamente e che solo alla fine mettiamo insieme ai funghi piopparelli precedentemente trifolati.Quello che otteniamo è un sugo delicato, profumato, gustoso che ben si accompagna con tutti i tipi di pasta, compresi anche gli gnocchi.

Carne di coniglio (38%), funghi famigliola gialla (pholiota nameko mutabilis ) (11%), pomodoro biologico(28%), cipolle (7%), carote (7%), sedano (7%), olio extravergine di oliva italiano (10%), vino bianco (contiene solfiti), aglio, prezzemolo, timo, sale e pepe.