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Presentazione e Prodotti Sabino Leone

Sabino Leone


Da Tre Generazioni Passione per la Qualità



L'Olivo Sceglie Sempre dei bei Posti per Dare il Meglio



Innovazione nel Rispetto della Tradizione



La Sartoria dell'Olio



Una Famiglia



“È stato mio padre, Gioacchino a farmi assaggiare l’olio appena franto. Quel giorno decisi che questa sarebbe stata la mia strada”


Nata dalla passione che unisce la famiglia Leone per la natura, la terra e la vita nei campi l’azienda agricola è condotta dal titolare Sabino insieme ai figli Nino e Maddalena. E’ una realtà pugliese al passo con tempi. L’azienda mira alla valorizzazione delle cultivar autoctone attraverso nuovi impianti olivicoli. L’azienda si dedica alla cura di uliveti di cultivar Coratina, tra cui spiccano piante secolari di oltre 220 anni, e giovani impianti di Peranzana, Frantoio e Carolea e alla produzione di uva da vino, cereali, leguminose e altre culture miste. Con l’obiettivo di portare in tavola un prodotto non solo eccellente ma anche genuino, l’azienda agricola Leone attua metodi di produzione derivanti da agricoltura biologica e integrata con certificazioni ICEA, CSQA e SQNPI.


Prodotti - La Qualità Prima di Tutto


La Sartoria dell'Olio



“Ogni tipologia di oliva offre un’emozione diversa, è nostro compito esaltarne i caratteri. Paragono il nostro frantoio ad una sartoria di alta classe, dove i dettagli sono fondamentali e l’attenzione è massima. Solo così nasce un extravergine di qualità superiore.”


Dalle nostre olive nascono 6 tipi diversi di prodotto, tutti differenti per caratteristiche dei frutti. L’ostinazione nel produrre un olio extravergine di alto livello porta oggi i prodotti dell’azienda agricola nei migliori corner gastronomici sul territorio italiano ed estero.


I Nostri Prodotti



“Crediamo nella trasparenza e nella qualità, per questo operiamo rigorosi controlli sulla filiera produttiva e garantiamo la tracciabilità dei prodotti”.



La qualità del processo di produzione, garantita per cultivar, e la capacità di elaborazione, permettono di mantenere intatta la componente alta dei polifenoli. Grazie a questa attenzione il nostro olio extravergine di oliva non è solo buono nel sapore ma apporta anche benefici per la salute.


Chi Siamo



Non ho mai considerato l’azienda agricola un luogo semplice in cui lavorare. Non si tratta solo di raccogliere frutti e lavorarli, ma di un impegno responsabile. La natura va interpretata, rispettata, amata; è lei che decide per sé e per noi. Sono gli ulivi a scegliere sempre bei posti per dare il meglio e ogni annata è diversa, ce ne sono di buone, mediocri e cattive, sta all’uomo interpretarle.



La passione per la natura unita alla volontà di offrire un prodotto eccellente ha portato l’azienda agricola sulla strada dell’innovazione divenendo ben presto una delle realtà territoriali tecnologicamente avanzate senza rinunciare agli insegnamenti della lavorazione tradizionale. Da decenni ci dedichiamo alla produzione di uva da vino, cereali e leguminose ma è la produzione di olio extra vergine di oliva a richiamare tutta la nostra attenzione. Per esaltare al massimo il patrimonio olivicolo l’azienda mira alla valorizzazione delle cultivar autoctone attraverso nuovi impianti olivinicoli di Peranzana, Frantoio e Carolea che, insieme agli uliveti di cultivar Coratina secolari, costituiscono l’orgoglio dell’azienda. Da questi alberi nascerà il nostro extravergine migliore.


Sono dell’opinione che ogni cosa ha il suo tempo. Non si può forzare la natura e sta a noi unire, con gesti pazienti, tutto quello che serve per rendere il prodotto migliore, unico, irripetibile. Questa è la filosofia che i miei avi mi hanno trasmesso attraverso i loro insegnamenti, un modo di vedere le cose che sto tramandando ai miei figli Gioacchino e Maddalena.



Ogni passaggio della produzione è seguito con meticolosità per preservare la genuinità del frutto: dalla raccolta allo stoccaggio, dalla defogliazione e lavaggio delle olive alla molitura a freddo. Questo nostro impegno costante nel mantenere uno standard elevato nei processi produttivi, unito alla cura degli uliveti, porta alla resa di un extravergine di categoria superiore. La conferma di un processo produttivo basato sulle migliori tecniche, nel panorama dell’olivicoltura, è data dai numerosi riconoscimenti e premi che l’azienda riceve annualmente nel panorama nazionale e internazionale.


In questo senso mi considero quasi un artigiano, un sarto intento in un lavoro di rifinitura. L’azienda agricola è per me una sartoria dove i dettagli sono fondamentali e l’attenzione è massima.


Gli Uliveti



L'Ulivo Sceglie Sempre Bei Posti per Dare il Meglio



150 ettari di uliveto. È questo l’orgoglio della nostra azienda. Sui nostri terreni convivono alberi di Coratina di 220 anni e giovani impianti di Peranzana, Frantoio e Carolea.


Mature al Punto Giusto



I nostri ulivi rendono frutti ogni anno; raccogliamo le olive mature al punto giusto, quando sono ancora verdi. Effettuiamo la raccolta con scuotitori semoventi che agevolano il lavoro grazie a verghe elastiche, e accompagnando il movimento della frasca.


Il Frantoio



Il Fascino della Natura



Immerso nel verde, il frantoio è la sintesi perfetta della nostra filosofia che cerca di coniugare costantemente presente e passato, artigianalità e innovazione. La nostra azienda, con la sua struttura moderna e con i suoi colori ripresi dalla natura, non predomina ma si adagia armoniosamente nel territorio che la ospita mantenendone intatto il fascino e la poesia


La Casa dell'Olivicoltore



Siamo olivicoltori e il frantoio è la nostra casa. È qui che, sotto una puntuale supervisione, avvengono tutti i processi per la produzione dell’extravergine. Il distacco dei frutti dalla pianta segna l’inizio del lavoro di trasformazione


Lavaggio e Defogliazione



Dopo la raccolta le olive vengono portate immediatamente al frantoio per essere private di foglie e rami e successivamente lavate per eliminare tutte le impurità esterne


Pasta e Aroma



Si passa così alla delicata fase della frangitura, in cui le olive vengono frante creando la cosiddetta “pasta”. In questa fase l’attenzione è massima per evitare eventuali ossidazioni del composto venutosi a creare. In seguito la pasta passa nelle gramole dove si aggregano le molecole dell’olio e si sprigionano i profumi. In questa fase è importante determinare il tempo di gramolazione e la temperatura, rigorosamente a freddo, per creare un grande olio extravergine


Estrazione di Qualità



La pasta è ora pronta per passare nel decanter, vero cuore del frantoio. Qui attraverso una forza centrifuga viene separato l’olio dalla pasta. L’olio è ora pronto per passare nel separatore dove vengono eliminati gli ultimi residui di acqua.


Meraviglie da Preservare



L’olio viene filtrato per eliminare le ultime particelle di impurità attraverso filtri a cartone. Viene stoccato in serbatoi proietti da gas inerte in una sala a temperatura controllata e costante. L’olio è ora pronto per essere imbottigliato.


Innovazione e Qualità



Qualità è Guardare al Futuro



Preservare la tradizione non significa trascurare le nuove tecnologie. Qualità ed innovazione sono un binomio inscindibile che ispira tutta la filosofia dell’azienda agricola.


I Pionieri della Terra



La ricerca della perfezione nella produzione di extravergine ci ha sempre portato a guardare al futuro. Già nel 1972 eravamo dei pionieri nella tecnologia agricola: siamo stati tra i primi in Italia a raccogliere le olive meccanicamente.


Esperienza e Rivoluzione



Il nostro extravergine è nel suo piccolo una rivoluzione culturale. Unire esperienza e cambiamento è stata per noi una scommessa. Il risultato è la produzione di un extravergine di categoria superiore, ottenuto grazie alla cura amorevole per gli ulivi e ad un impiego dei macchinari più aggiornati nel settore.



Prodotti Sabino Leone

Sabino Leone


Da Tre Generazioni Passione per la Qualità



L'Olivo Sceglie Sempre dei bei Posti per Dare il Meglio



Innovazione nel Rispetto della Tradizione



La Sartoria dell'Olio



Una Famiglia



“È stato mio padre, Gioacchino a farmi assaggiare l’olio appena franto. Quel giorno decisi che questa sarebbe stata la mia strada”


Nata dalla passione che unisce la famiglia Leone per la natura, la terra e la vita nei campi l’azienda agricola è condotta dal titolare Sabino insieme ai figli Nino e Maddalena. E’ una realtà pugliese al passo con tempi. L’azienda mira alla valorizzazione delle cultivar autoctone attraverso nuovi impianti olivicoli. L’azienda si dedica alla cura di uliveti di cultivar Coratina, tra cui spiccano piante secolari di oltre 220 anni, e giovani impianti di Peranzana, Frantoio e Carolea e alla produzione di uva da vino, cereali, leguminose e altre culture miste. Con l’obiettivo di portare in tavola un prodotto non solo eccellente ma anche genuino, l’azienda agricola Leone attua metodi di produzione derivanti da agricoltura biologica e integrata con certificazioni ICEA, CSQA e SQNPI.


Prodotti - La Qualità Prima di Tutto


La Sartoria dell'Olio



“Ogni tipologia di oliva offre un’emozione diversa, è nostro compito esaltarne i caratteri. Paragono il nostro frantoio ad una sartoria di alta classe, dove i dettagli sono fondamentali e l’attenzione è massima. Solo così nasce un extravergine di qualità superiore.”


Dalle nostre olive nascono 6 tipi diversi di prodotto, tutti differenti per caratteristiche dei frutti. L’ostinazione nel produrre un olio extravergine di alto livello porta oggi i prodotti dell’azienda agricola nei migliori corner gastronomici sul territorio italiano ed estero.


I Nostri Prodotti



“Crediamo nella trasparenza e nella qualità, per questo operiamo rigorosi controlli sulla filiera produttiva e garantiamo la tracciabilità dei prodotti”.



La qualità del processo di produzione, garantita per cultivar, e la capacità di elaborazione, permettono di mantenere intatta la componente alta dei polifenoli. Grazie a questa attenzione il nostro olio extravergine di oliva non è solo buono nel sapore ma apporta anche benefici per la salute.


Chi Siamo



Non ho mai considerato l’azienda agricola un luogo semplice in cui lavorare. Non si tratta solo di raccogliere frutti e lavorarli, ma di un impegno responsabile. La natura va interpretata, rispettata, amata; è lei che decide per sé e per noi. Sono gli ulivi a scegliere sempre bei posti per dare il meglio e ogni annata è diversa, ce ne sono di buone, mediocri e cattive, sta all’uomo interpretarle.



La passione per la natura unita alla volontà di offrire un prodotto eccellente ha portato l’azienda agricola sulla strada dell’innovazione divenendo ben presto una delle realtà territoriali tecnologicamente avanzate senza rinunciare agli insegnamenti della lavorazione tradizionale. Da decenni ci dedichiamo alla produzione di uva da vino, cereali e leguminose ma è la produzione di olio extra vergine di oliva a richiamare tutta la nostra attenzione. Per esaltare al massimo il patrimonio olivicolo l’azienda mira alla valorizzazione delle cultivar autoctone attraverso nuovi impianti olivinicoli di Peranzana, Frantoio e Carolea che, insieme agli uliveti di cultivar Coratina secolari, costituiscono l’orgoglio dell’azienda. Da questi alberi nascerà il nostro extravergine migliore.


Sono dell’opinione che ogni cosa ha il suo tempo. Non si può forzare la natura e sta a noi unire, con gesti pazienti, tutto quello che serve per rendere il prodotto migliore, unico, irripetibile. Questa è la filosofia che i miei avi mi hanno trasmesso attraverso i loro insegnamenti, un modo di vedere le cose che sto tramandando ai miei figli Gioacchino e Maddalena.



Ogni passaggio della produzione è seguito con meticolosità per preservare la genuinità del frutto: dalla raccolta allo stoccaggio, dalla defogliazione e lavaggio delle olive alla molitura a freddo. Questo nostro impegno costante nel mantenere uno standard elevato nei processi produttivi, unito alla cura degli uliveti, porta alla resa di un extravergine di categoria superiore. La conferma di un processo produttivo basato sulle migliori tecniche, nel panorama dell’olivicoltura, è data dai numerosi riconoscimenti e premi che l’azienda riceve annualmente nel panorama nazionale e internazionale.


In questo senso mi considero quasi un artigiano, un sarto intento in un lavoro di rifinitura. L’azienda agricola è per me una sartoria dove i dettagli sono fondamentali e l’attenzione è massima.


Gli Uliveti



L'Ulivo Sceglie Sempre Bei Posti per Dare il Meglio



150 ettari di uliveto. È questo l’orgoglio della nostra azienda. Sui nostri terreni convivono alberi di Coratina di 220 anni e giovani impianti di Peranzana, Frantoio e Carolea.


Mature al Punto Giusto



I nostri ulivi rendono frutti ogni anno; raccogliamo le olive mature al punto giusto, quando sono ancora verdi. Effettuiamo la raccolta con scuotitori semoventi che agevolano il lavoro grazie a verghe elastiche, e accompagnando il movimento della frasca.


Il Frantoio



Il Fascino della Natura



Immerso nel verde, il frantoio è la sintesi perfetta della nostra filosofia che cerca di coniugare costantemente presente e passato, artigianalità e innovazione. La nostra azienda, con la sua struttura moderna e con i suoi colori ripresi dalla natura, non predomina ma si adagia armoniosamente nel territorio che la ospita mantenendone intatto il fascino e la poesia


La Casa dell'Olivicoltore



Siamo olivicoltori e il frantoio è la nostra casa. È qui che, sotto una puntuale supervisione, avvengono tutti i processi per la produzione dell’extravergine. Il distacco dei frutti dalla pianta segna l’inizio del lavoro di trasformazione


Lavaggio e Defogliazione



Dopo la raccolta le olive vengono portate immediatamente al frantoio per essere private di foglie e rami e successivamente lavate per eliminare tutte le impurità esterne


Pasta e Aroma



Si passa così alla delicata fase della frangitura, in cui le olive vengono frante creando la cosiddetta “pasta”. In questa fase l’attenzione è massima per evitare eventuali ossidazioni del composto venutosi a creare. In seguito la pasta passa nelle gramole dove si aggregano le molecole dell’olio e si sprigionano i profumi. In questa fase è importante determinare il tempo di gramolazione e la temperatura, rigorosamente a freddo, per creare un grande olio extravergine


Estrazione di Qualità



La pasta è ora pronta per passare nel decanter, vero cuore del frantoio. Qui attraverso una forza centrifuga viene separato l’olio dalla pasta. L’olio è ora pronto per passare nel separatore dove vengono eliminati gli ultimi residui di acqua.


Meraviglie da Preservare



L’olio viene filtrato per eliminare le ultime particelle di impurità attraverso filtri a cartone. Viene stoccato in serbatoi proietti da gas inerte in una sala a temperatura controllata e costante. L’olio è ora pronto per essere imbottigliato.


Innovazione e Qualità



Qualità è Guardare al Futuro



Preservare la tradizione non significa trascurare le nuove tecnologie. Qualità ed innovazione sono un binomio inscindibile che ispira tutta la filosofia dell’azienda agricola.


I Pionieri della Terra



La ricerca della perfezione nella produzione di extravergine ci ha sempre portato a guardare al futuro. Già nel 1972 eravamo dei pionieri nella tecnologia agricola: siamo stati tra i primi in Italia a raccogliere le olive meccanicamente.


Esperienza e Rivoluzione



Il nostro extravergine è nel suo piccolo una rivoluzione culturale. Unire esperienza e cambiamento è stata per noi una scommessa. Il risultato è la produzione di un extravergine di categoria superiore, ottenuto grazie alla cura amorevole per gli ulivi e ad un impiego dei macchinari più aggiornati nel settore.



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